Girovegando nel mondo vegan

Ingredienti:

• Orzo, farro e riso integrale (1/3 di ogni cereale)
• Carciofi
• Brodo vegetale
• Aglio
• Prezzemolo
• Limone
• Olio evo
• Pepe

Procedimento:

Mettere a mollo per qualche ora i cereali.

Preparare i carciofi seguendo la ricetta dei “carciofi in padella” che trovate qui. Nel frattempo tritare la cipolla e rosolarla in una pentola con un po’ di olio. Aggiungere i cereali scolati e pian piano unire il brodo, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata (tra i 30 e i 40 minuti). Unire i carciofi, il prezzemolo tritato, il pepe e un po’ di succo di limone.

Buon appetito!

Una variante da provare!

Ingredienti:

• Un bicchiere di farina per polenta (la nostra era un mix di mais e grano saraceno)
• Due patate medie
• Mezza cipolla grande o una piccola
• Una o due foglie di alloro secco
• Sale, eventualmente brodo vegetale
• Olio evo

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le patate a pezzi e farle cuocere in una pentola con acqua leggermente salata – nella quantità necessaria per ricoprirle appena – e l’alloro. Quando sono pronte, toglierle dall’acqua (senza buttarla) e passarle nello schiacciapatate. Riportare a bollore l’acqua, togliere l’alloro, aggiungere le patate schiacciate e la farina per polenta. Mescolare di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua. Mentre la polenta cuoce, tagliare la cipolla in piccoli pezzi e farla dorare in una padella con un po’ di olio. Quando la polenta è quasi pronta, aggiungere la cipolla, aggiustare il sapore con il sale o il brodo, mescolare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Grazie alla busta a sorpresa di ortaggi della cooperativa bio da cui facciamo la spesa, a casa abbiamo sempre della buonissima verdura di stagione, diversa ogni settimana. Talvolta dal sacchetto di cartone estraiamo dei piccoli o grandi alieni… e allora via con le ricerche per cercare di dar loro un nome e per capire come si potrebbero preparare. E così veniamo a contatto con un sacco di nuovi gusti, spesso frutto proprio degli orti più vicini a noi, appartenenti a specie riscoperte o poco impiegate.

Ecco perché talvolta nelle nostre ricette si trovano ortaggi che godono di poca celebrità. Non fatevi intimorire, vi invitiamo a scoprirli!

E ora veniamo al tortino:

Ingredienti:

• Farina per polenta (la nostra era un mix di mais e grano saraceno)
• Acqua
• Brodo autoprodotto
• Sale
• Un broccolo e una piccola patata per la crema
• Verdure a scelta per ricoprire (le nostre: trevisana, cavolo cinese, cavolo bianco e viola, remolaccio, cipolla)
• Olio di sesamo (o altro a scelta)
• Salsa di soia locale

Procedimento:

Preparare la polenta con la farina, l’acqua, un cucchiaino di brodo e un po’ di sale. Una volta cotta (non dev’essere né troppo liquida né troppo compatta) stenderla con una spatola su una teglia circolare, lasciando i bordi più alti. Infornare a 180° per una ventina di minuti.

Intanto sbucciare e tagliare la patata e il broccolo, e metterli a cuocere in un fondino di acqua salata. Dopo 15 minuti circa, frullare fino ad ottenere una cremina abbastaza densa (se necessario aggiungere acqua).

Togliere la polenta dal forno e stenderci sopra la passata di broccolo e patata e infornare nuovamente per una decina di minuti.

Quindi tagliare le verdure scelte a strisce e saltarle in padella con un po’ di olio di sesamo (o altro a piacere) e salsa di soia. Sfornare il tortino, posizionarvi sopra le verdure, e mettere ancora nel forno spento per qualche minuto.

Tagliare a fette e servire.

Noi come contorno abbiamo preparato delle foglie di quercia ricoperte da un mix di verdure fatto passando nel tritatutto carote, gambi di finocchi, cipolla, capperi, pomodori secchi, origano, avocado, aceto e senape (un profumino…!). E delle polpette composte dal suddetto mix unito alle verdure avanzate dal tortino, ricoperte poi da semi di sesamo e papavero.

Ingredienti:

• Semolino
• Acqua
• Brodo
• Latte di soia
• Farina
• Olio
• Noce moscata
• Pangrattato

Procedimento:

Mettere a bollire in un pentolino una piccola quantità di acqua con un po’ di brodo. Aggiungere il semolino e mescolare, pian piano unire altra acqua calda, lasciandola assorbire ogni volta, rimestando di tanto in tanto. Quando il semolino sarà pronto (deve risultare piuttosto denso), aggiustare di sale e stenderlo sul piano da cucina o su della carta da forno, aiutandosi con una spatola, fino ad uno spessore di 1-2 centimetri. Lasciare raffreddare completamente.

Intanto preparare la besciamella come spiegato qui.

Quando il semolino è freddo e compatto, con una formina da biscotti rotonda o una tazzina capovolta, intagliare dei cerchi uno vicino all’altro. Ungere una teglia con dell’olio e coprire il fondo con gli “scarti” di semolino risultati dopo il taglio. Dopodiché posizionarvi sopra i dischetti sovrapponendoli un po’ uno all’altro. Alla fine ricoprire con del pangrattato (opzionale), versare la besciamella e mettere nel forno preriscaldato a 200° finché assume un bel colorito.

Se accompagnato da delle verdure o dei legumi (noi abbiamo preparato delle lenticchie) risulta un pasto completo.

Questa, più che una ricetta, è un modo un po’ diverso per presentare le patate al forno.

Ingredienti:

• Patate
• Cipolla (se si vuole)
• Erbette (noi abbiamo usato timo e salvia secchi)
• Olio
• Sale

Procedimento:

Lavare e tagliare le patate a fettine sottili, se si dispone di una madolina è più semplice. Disporre le rondelle tutte vicine su una teglia e negli interstizi metterci qualche fettina di cipolla. Ungere con un filo d’olio e mettere nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Togliere dal forno, unire le erbette e salare e rimettere al forno per una ventina di minuti ancora.

Noi le abbiamo accompagnate a delle polpette super proteiche di quinoa e lenticchie rosse cotte nel brodo e poi mescolate con un po’ di cipolla cruda e prezzemolo tritati, e passate in forno per 10 minuti.

Questo è un modo gustoso per dar nuova vita agli avanzi che si trovano in frigo.

Ingredienti:

• Avanzi (noi avevamo: polenta, una carota, mezzo finocchio, un piccolo broccolo, mezzo cavolfiore)
• 300 ml di latte di soia
• Un cucchiaio di olio
• Due cucchiai di farina
• Brodo vegetale in polvere
• Noce moscata (se piace)
• Pangrattato

Procedimento:

Disporre in una pirofila oliata gli avanzi cotti. Preparare la besciamella: mettere un cucchiaio di olio in un pentolino, scaldarlo, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata, mescolare di continuo e cuocere una paio di minuti, aggiungere il latte pian piano e continuare a mescolare. Cuocere per 5 minuti circa, se necessario aggiungere altra farina o al contrario altro latte; aggiustare il gusto con sale, brodo e noce moscata. Ricoprire il contenuto della pirofila con la besciamella e il pangrattato, e infornare per circa mezz’ora a 220°.