Girovegando nel mondo vegan

Dei dolcetti senza zucchero, molto nutrienti e davvero golosi.

Ingredienti per la base:

• Fiocchi d’avena integrali
• Datteri

Ingredienti per la crema:

• Anacardi o mandorle
• Datteri o prugne secche
• Fave di cacao crudo (o cioccolato fondente)
• Fragole
• Estratto di vaniglia in polvere

Ingredienti per la copertura:

• Fragole
• Cocco secco grattugiato
• Pistacchi tritati non salati o tostati

Procedimento:

Mettere a mollo una manciata a testa di anacardi o mandorle per qualche ora.

Con un frullatore ridurre i datteri per la base (4-5 a testa) in purea, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. In un mixer tritare i fiocchi d’avena (una manciata a persona). Unire la farina così ottenuta con la crema di datteri, impastare con le mani e formare una palla (se necessario unire o acqua o altri fiocchi tritati per aggiustare la consistenza). Dividere l’impasto e sistemarlo con le mani all’interno delle formine schiacciando con le dita fino a formare dei “cestini”: in pratica bisogna foderare le coppette internamente cercando di mantenere ovunque lo stesso spessore. Mettere in congelatore o in frigo.

Per la crema, frullare gli anacardi scolati (o le mandorle) con un po’ di datteri (o prugne secche) fino ad ottenere una crema. Unire le fragole tagliate a piccoli pezzi, le fave di cacao tagliate a tocchetti con un coltello (o il cioccolato), un pizzico di estratto di vaniglia e mescolare. Prendere le coppette e riempirle con la crema.

Guarnire con cocco grattugiato, pistacchi e fragole.

Mettere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm di diametro:

• 180 gr di farina (noi ne abbiamo usata metà integrale e metà bianca)
• 100 gr di zucchero di canna grezzo
• 4 cucchiai di cacao in polvere (il nostro era dolce)
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 200 ml di acqua
• Marmellata di ciliegie
• Cioccolato nero
• Panna di soia da montare (100 ml circa) + zucchero di canna a piacere
• Amarene sciroppate (a noi non piacciono, quindi non le abbiamo messe)

Procedimento:

Unire insieme farina, zucchero, lievito e cacao in una ciotola. Aggiungere l’olio, l’aceto e l’acqua e mescolare bene fino ad ottenere un composto uniforme. Versarlo su una teglia a cerniera unta e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare bene. A questo punto montare la panna con lo zucchero aggiunto all’inizio. Tagliare la torta a metà in modo da ottenere due dischi. Spalmare quello inferiore con la marmellata e se si vuole mettere qualche amarena. Ricoprire il tutto con uno strato di panna e chiudere con l’altro disco. Coprire tutta la torta con la restante panna, stendendola bene con una spatola. Infine guarnire con del cioccolato “grattugiato” con un coltello ed eventualmente con altre amarene.

Se si ha la pazienza di lasciarla in frigo qualche ora, è ancora migliore.

Ingredienti:

• Due banane
• Mezza mela
• 3 prugne secche
• Due file di cioccolato nero

Procedimento:

Tagliare le banane a rondelle e metterle a congelare per qualche ora.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per la decorazione a “griglia” prendere un sacchettino di plastica, tagliare poco poco un angolo in basso, mettere dentro il cioccolato fuso (come in una tasca da pasticciere) e su della carta da forno formare la “griglia” andando avanti e indietro col sacchetto ad un’altezza di una decina di centimetri e ripassando sulla stessa zona cambando però direzione. Una volta raffreddato (in frigo è più veloce), si staccherà facilmente.

Per le decorazioni a “nastro”, prendere il cioccolato fuso con una spatola, spalmarlo sulla carta da forno, fare delle righe parallele con la punta di una forchetta, arrotolare la carta, metterla in un bicchiere e riporre il tutto in frigo qualche minuto. Anche in questo caso si staccheranno facilmente.

Togliere le rondelle di banane dal congelatore, frullarne metà assieme a mezza mela e l’altra metà assieme alle prugne messe precedentemente in acqua una decina di minuti. Comporre il piatto e servire (noi abbiamo aggiunto un po’ di cocco grattugiato).

Ps.: Per quel che concerne la frutta da aggiungere alla banana congelata, spazio alla fantasia! Ci si può sbizzarrire a provare svariate combinazioni a seconda dei gusti e della stagione.

… ovvero un dolce golosissimo, trovato sul web, un po’ rivisitato.

Ingredienti:

• 100 gr di farina di castagne
• 150 gr di fiocchi di castagne (se non li trovate vanno bene in totale 250 gr di farina di castagne)
• 300 ml di succo naturale di mele
• 200 ml latte vegetale (riso, o soia, o mandorle, o avena, ecc.)
• Nocciolino (o altro liquore a scelta; facoltativo)
• Un pizzico di sale
• Crema di mandorle
• Carruba (o cacao) in polvere

Procedimento:

Portare a ebollizione il latte e il succo di mele, aggiungere la farina, i fiocchi di castagne, un goccio di nocciolino e un pizzico di sale. Mescolare per qualche minuto a fuoco basso e poi frullare. Aspettare che il composto (che sarà molto appiccicoso e piuttosto compatto) si raffreddi completamente. Quindi prendere il fondo di una teglia a cerniera, oppure un piatto, e con un passaverdure formarvi sopra una cupola di vermicelles fatti del composto preparato. A questo punto con una spatola lisciare i bordi. Ricoprire ora la cupola con un paio di cucchiai di crema di mandorle diluita con qualche gocchia d’acqua. Infine setacciarci sopra la carruba (o il cacao).

Se avete pazienza, perché sia più buono mettete in frigo e… mhhhhh…

Un po’ di tempo fa ci siamo imbattuti in una mela cotogna. Questo frutto lo conscevamo solo attraverso le etichette delle confezioni di marmellata. Incuriositi, abbiamo quindi deciso di prenderlo. Finalmente, dopo settimane che faceva bella mostra di sé sul tavolo, abbiamo deciso di provarlo, inglobandolo in un dessert.

Ingredienti:

• 1 mela cotogna
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cm di bacello di vaniglia
• 4 datteri
• 1 bicchiere di latte di soia
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Cannella in polvere
• Mandorle tritate
• Chai (misto di spezie – anice, zenzero, cannella, liquirizia, semi di finocchio,… – che si trova nelle bustine da the)
• Pistacchi tritati non salati o tostati
• Sciroppo d’acero

Procedimento:

Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a pezzetti la mela cotogna. Metterla in un pentolino con un po’ di acqua, il succo di limone, due datteri tagliati piccoli e il bacello di vaniglia inciso. Far cuocere fino a quando risulta morbida, aggiungendo acqua se necessario.. Una volta pronta, mettere metà dei pezzetti in un contenitore a parte e frullare (ricordarli di togliere il bacello di vaniglia).

In un pentolino mettere il latte di soia, l’amido setacciato, abbondante cannella e gli altri due datteri tagliati piccoli (o di più se si ama il dolce). Portare a ebollizione mescolando, cuocere un paio di minuti e alla fine togliere dal fuoco e frullare. Lasciare intiepidire.

Prendere due bicchieri, sul fondo distribuire i pezzetti di mela cotogna, fare un fine strato di mandorle tritate, metterci sopra la crema di cannella, fare un altro piccolo strato con i pistacchi e finire con il frullato di mela cotogna. Sulla superficie spolverare con un po’ di pistacchi e il Chai. Se si desidera aggiungere un po’ di sciroppo d’acero. Mettere in frigo e gustare freddo, affondando il cucchiaino attraverso i diversi strati.

… in crema di datteri e cannella.

Ingredienti (per due budini):

• 250 ml di latte vegetale (noi abbiamo usato metà di soia e metà di riso e cocco)
• Sciroppo d’acero (o altro dolcificante; la quantità dipende da quanto è già dolce il latte impiegato; noi ne abbiamo usato un cucchiaio raso)
• Bacello di vaniglia (la polpa di 2 cm circa)
• 1/2 cucchiaino di agar agar
• 4 datteri
• Cannella in polvere
• Pistacchi tritatati non salati e tostati (o mandorle, nocciole, noci,…)

Procedimento:

Mettere il latte in un pentolino con lo sciroppo d’acero, la polpa di vaniglia e l’agar agar. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa. Versare il liquido nelle due coppette, aspettare che si raffreddi e mettere in frigo almeno un’ora (per effetto dell’agar agar il budino si solidifica solo durante la fase di raffreddamento, non nel pentolino).

Mettere a mollo i datteri per minimo mezz’oretta, poi frullarli con un po’ dell’acqua di ammollo e aggiungere abbondante cannella in polvere. Stendere la cremina sul piatto e girarci sopra lo stampino con il budino. Aggiungere una spolverata di pistacchi tritati (o altra frutta secca).

Beh, tiene testa alla nota barretta che si trova in vendita!

Ingredienti:

• Cocco grattugiato
• Cioccolato fondente
• Sciroppo d’agave (o d’acero, o malto)
• Acqua (o latte d’avena, riso, soia,…)

Procedimento:

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Spennellare con questo l’interno delle vaschette del ghiaccio, molto meglio se in silicone (noi abbiamo usato quelle in plastica e la copertura si è un po’ rotta, anche se il gusto non viene pregiudicato). Mettere in congelatore qualche minuto, e spennellare col cioccolato una seconda volta, ripetere l’operazione ancora una o due volte. In una ciotola mescolare il cocco grattugiato con lo sciroppo d’agave (o altro dolcificante) e aggiungere un po’ di acqua o di latte vegetale per ammorbidire. Togliere la vaschetta dal congelatore, riempire i fori ricoperti di cioccolato con il ripiedo di cocco, schiacciare bene, e riporre in congelatore per almeno un quarto d’ora. Ricoprire infine la suerficie con il restante cioccolato sciolto. Mettere in congelatore e se si vuole dopo un po’ trasferire il tutto in frigo. Togliere dalla vaschetta e… gnam!

Questa ricetta ci è stata data dalla gentile signora del mercato da cui andiamo sempre a prendere frutta e verdura.

Ingredienti:

• Una mela a testa (le migliori sono quelle “farinose”)
• Vino bianco
• Superalcolico a scelta (noi abbiamo usato il nocciolino)
• Dolcificante a scelta (noi abbiamo scelto lo sciroppo d’acero)
• Olio
• Bacello di vaniglia
• Cannella in polvere

Procedimento:

Togliere il torsolo alle mele con l’apposito utensile. Ungerne la buccia con un po’ d’olio. Disporle in una pirofila o in un contenitore come quello che abbiamo usato noi (v. foto). Sul fondo mettere un pochino di acqua e un po’ di vino bianco. Nel buco mettere la polpa della vaniglia, il dolcificante, un po’ del superalcolico scelto (nocciolino, nocino, kirsh, rum…) e una spolverata di cannella. Riporre nel forno a 200° per una quarantina di minuti.

La consistenza risulta assai gradevole e nel centro e sul fondo si forma usa salsina squisita. Anche la buccia e molto gradevole.

La ricetta di questa torta l’abbiamo copiata dal libro “Pasticceria naturale”. Mmmmh, è davvero fantastica!

Ingredienti per uno stampo piccolo (18 cm di diametro):

Per la base:

• 100 g di semi di sesamo
• 100 gr di semi di girasole
• 30-50 ml di acqua
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella
• buccia grattuggiata di un quarto di limone
• eventualmente farina di riso

Per la crema:

• 100 g di tofu
• 50 g di mandorle grattuggiate
• un pizzico di cannella
• 6 g di agar agar (si tratta di una polvere d’alga addensante; la si trova in quasi tutti i negozi di alimentari)
• 75 g di sciroppo d’acero (o d’agave)
• 15 g di cocco grattuggiato
• 130 ml di succo di prugne (o di altra frutta)

Procedimento:

Tostare i semi di sesamo e girasole in forno a 170° per 15 minuti. Lasciarli raffreddare un po’ e macinarli nel frullatore. Mettere la farina così ottenuta in una scodella e aggiungere tutti gli altri ingredienti per la base fino a formare una palla; se è troppo umina aggiungere della farina di riso. Stendere l’impasto con le mani sul fondo della tortiera unta con un po’ d’olio, punzecchiare con una forchetta e mettere in forno a 180° per 15 minuti. Fare raffreddare completamente.

Per la crema cuocere il tofu tagliato a pezzi in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolare bene e far raffreddare. In un pentolino portare a ebollizione il succo con l’agar agar e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Frullare il tofu con le mandorle grattuggiate, il cocco grattuggiato, la cannella e lo sciroppo d’acero (o d’agave). Aggiungere il succo addensato e frullare nuovamente. Versare la crema sulla base nello stampo e mettere in frigo. Una volta raffreddato il tutto, cospargere con del cocco frattuggiato o delle mandorle (noi abbiamo decorato con dei pezzi di prugne secche).

La base friabile e leggermente amara si abbina alla perfezione con la crema dolce. Provare per credere!

Aspettando il momento ideale per andare tra i boschi a cercar castagne, ci siamo concessi un dolce dal gusto tutto particolare a base di farina del buon frutto autunnale.

Ingredienti per una teglia piccola:

• 125 gr di farina di castagne
• 250 ml d’acqua
• 40 gr di uvetta
• 15 gr di pinoli
• Un pizzico di sale
• Per la versione “plus”: 15 gr di polvere di carruba (oppure cacao in polvere)

Procedimento:

Mettere l’uvetta a mollo per alcuni minuti in una tazza d’acqua tiepida. Unire la farina di castagne all’acqua, aggiungere il sale e se si desidera la carruba o il cacao (noi lo abbiamo fatto). Mescolare bene finché non ci sono più grumi. Unire anche l’uvetta strizzata. Disporre il composto in una teglia oliata e cospargere con i pinoli. Infornare per circa 30 minuti a 200°.

Si può gustare sia caldo che freddo. Buon castagnaccio.