La ricetta di questa torta l’abbiamo copiata dal libro “Pasticceria naturale”. Mmmmh, è davvero fantastica!
Ingredienti per uno stampo piccolo (18 cm di diametro):
Per la base:
- 100 g di semi di sesamo
- 100 gr di semi di girasole
- 30-50 ml di acqua
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella
- buccia grattuggiata di un quarto di limone
- eventualmente farina di riso
Per la crema:
- 100 g di tofu
- 50 g di mandorle grattuggiate
- un pizzico di cannella
- 6 g di agar agar (si tratta di una polvere d’alga addensante; la si trova in quasi tutti i negozi di alimentari)
- 75 g di sciroppo d’acero (o d’agave)
- 15 g di cocco grattuggiato
- 130 ml di succo di prugne (o di altra frutta)
Procedimento:
Tostare i semi di sesamo e girasole in forno a 170° per 15 minuti. Lasciarli raffreddare un po’ e macinarli nel frullatore. Mettere la farina così ottenuta in una scodella e aggiungere tutti gli altri ingredienti per la base fino a formare una palla; se è troppo umina aggiungere della farina di riso. Stendere l’impasto con le mani sul fondo della tortiera unta con un po’ d’olio, punzecchiare con una forchetta e mettere in forno a 180° per 15 minuti. Fare raffreddare completamente.
Per la crema cuocere il tofu tagliato a pezzi in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolare bene e far raffreddare. In un pentolino portare a ebollizione il succo con l’agar agar e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Frullare il tofu con le mandorle grattuggiate, il cocco grattuggiato, la cannella e lo sciroppo d’acero (o d’agave). Aggiungere il succo addensato e frullare nuovamente. Versare la crema sulla base nello stampo e mettere in frigo. Una volta raffreddato il tutto, cospargere con del cocco frattuggiato o delle mandorle (noi abbiamo decorato con dei pezzi di prugne secche).
La base friabile e leggermente amara si abbina alla perfezione con la crema dolce. Provare per credere!
