Orzofarrotto ai carciofi e limone

OrzofarrottoIngredienti:

  • Orzo, farro e riso integrale (1/3 di ogni cereale)
  • Carciofi
  • Brodo vegetale
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Limone
  • Olio evo
  • Pepe

Procedimento:

Mettere a mollo per qualche ora i cereali.

Preparare i carciofi seguendo la ricetta dei “carciofi in padella” che trovate qui. Nel frattempo tritare la cipolla e rosolarla in una pentola con un po’ di olio. Aggiungere i cereali scolati e pian piano unire il brodo, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata (tra i 30 e i 40 minuti). Unire i carciofi, il prezzemolo tritato, il pepe e un po’ di succo di limone.

Buon appetito!

 

 

 

Polenta alle patate e cipolle

Polenta alle patate e cipolleUna variante da provare!

Ingredienti:

  • Un bicchiere di farina per polenta (la nostra era un mix di mais e grano saraceno)
  • Due patate medie
  • Mezza cipolla grande o una piccola
  • Una o due foglie di alloro secco
  • Sale, eventualmente brodo vegetale
  • Olio evo

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le patate a pezzi e farle cuocere in una pentola con acqua leggermente salata – nella quantità necessaria per ricoprirle appena – e l’alloro. Quando sono pronte, toglierle dall’acqua (senza buttarla) e passarle nello schiacciapatate. Riportare a bollore l’acqua, togliere l’alloro, aggiungere le patate schiacciate e la farina per polenta. Mescolare di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua. Mentre la polenta cuoce, tagliare la cipolla in piccoli pezzi e farla dorare in una padella con un po’ di olio. Quando la polenta è quasi pronta, aggiungere la cipolla, aggiustare il sapore con il sale o il brodo, mescolare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

 

 

 

Carciofi in padella e asparagi e carote al latte di cocco e curry

Carciofi in padella asparagi e carote al latte di cocco e curryOggi vi proponiamo due contorni di verdure, uno dai profumi mediterranei, l’altro che rimanda alle terre d’Oriente.

Ingredienti per i carciofi in padella:

  • Carciofi (noi ne abbiamo usato uno a testa)
  • Spicchi di aglio (uno a testa)
  • Abbondate prezzemolo
  • Brodo vegetale
  • Olio evo

Procedimento:

Innanzitutto pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e lo strato superficiale del gambo. Preparare una bacinella di acqua fredda con dentro un po’ di succo di limone. Tagliare i gambi a pezzetti e il testo del carciofo a fette di 2-3 centimetri nel verso della lunghezza, e immergere tutto per una decina di minuti nella bacinella.

Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo. In una padella mettere un filo di olio e aggiungere l’aglio tritato. Quando inizia a dorare, unire i carciofi scolati, il prezzemolo e un po’ di brodo vegetale. Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere 20-30 minuti a fuoco medio, aggiungendo brodo se si prosciuga.

I carciofi sono pronti quando risultano morbidi.

Ingredienti per gli asparagi e carote al latte di cocco e curry:

  • Asparagi
  • Carote
  • Mezzo cipollotto
  • Latte di cocco
  • Miscela di curry che preferite
  • Olio evo

Procedimento:

Separare i gambi degli asparagi dalle punte e tagliare i gambi a pezzi. Tagliare anche le carote a tocchetti (con o senza buccia, vedete voi). Farli cuocere in acqua leggermente salata; quando la cottura è quasi ultimata aggingere le punte di asparagi che vanno sbollentate solo per pochi minuti.

In un padellino mettere un po’ di olio, quando è caldo unire il cipollotto tagliato a rondelle e farlo imbiondire. A questo punto aggiunfere il curry e dopo poco il latte di cocco a piacere. Salare quanto basta e aggiugere le verdure scolate. Mescolare e impiattare.

Abbiamo servito questi due piatti con del riso bianco, con cui si sposano molto bene, a delle fettine di seitan (semplicemente passate in padella con un filo di olio e poi spennellate con della salsa di soia mescolata con prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di peperoncino).

Per concludere vi lasciamo due foto del picnic che abbiamo fatto lo scorso weekend al castello vicino a casa nostra approfittando del bel sole che si era affacciato per un po’. Menù: chiocciole di kamut alla crema di asparagi con punte di asparagi allo zafferano; bruschette con aglio e pomodorini; insalata mista.

Picnic2Picnic

 

 

 

 

Cous cous in insalata

Cous cous in insalataEcco un bel piatto fresco e colorato per incoraggiare la timida primavera a farsi avanti.

Ingredienti:

  • Cous cous
  • Cicorino rosso
  • Rucola
  • Tofu fresco
  • Salsa di soia
  • Un grande spicchio d’aglio
  • Olio evo
  • Succo di mezzo limone
  • Sale

 

 

Procedimento:

Cuocere il cous cous secondo le indicazioni della confezione, salarlo e metterlo in una scodella. Nel frattempo tagliare alcune foglie di cicorino rosso a pezzetti. In una padella mettere un goccio d’olio a scaldare e unire l’aglio tritato; quando inizia a prendere colore aggiungere i pezzi di cicorino, far saltare per qualche minuto, salare e unire al cous cous. Mettere ancora un po’ di olio nella padella a scaldare e questa volta unirvi il tofu tagliato a cubetti. Quando inizia a dorare aggiungere un po’ di salsa di soia e cuocere per qualche minuto; unirlo poi al cous cous. Condire la rucola con un filo di olio e aggiungere anche lei a tutti gli altri ingredienti, spremerci sopra mezzo limone e mescolare. Pronto da gustare! Noi abbiamo accompagnato questa insalata con una Frittata verde-viola, in cui abbiamo messo abbondanti foglie verdi di porro e cavolo viola.

 

 

 

Torre di cavolo rapa

Torre di cavolo rapaQuesto è il risultato del nostro primo incontro con un cavolo rapa.

Ingredienti:

  • Cavolo rapa
  • Salsa di soia
  • Semolino
  • Olio evo
  • Spinaci

Procedimento:

Cuocere in pochissima acqua salata gli spinaci per pochi minuti in una pentola con coperchio, assieme alle foglie del cavolo rapa (noi queste ultime non le abbiamo aggiunte in quanto le avevamo già impiegate in un’altra ricetta). Intanto tagliare il cavolo rapa a rondelle.

Una volta pronti, scolare gli spinaci tenendo l’acqua di cottura. In questa far cuocere le rondelle di cavolo rapa qualche minuto. Quando sono a posto, passarle nel semolino da entrambe le parti. Scaldare in una padella dell’olio, unire le rondelle e girarle di tanto in tanto. Dopo un po’ aggiungere un filo di salsa di soia e far tostare.

Preparere quindi una torre alternando degli strati di cavolo rapa con delle foglie di spinaci e di cavolo rapa.

Questo contorno è servito ad accompagnare delle crocchette di lenticchie e riso impanate con dei pistacchi tritati.

 

 

 

Tortino di polenta alle verdure

Tortino di polenta alle verdureGrazie alla busta a sorpresa di ortaggi della cooperativa bio da cui facciamo la spesa, a casa abbiamo sempre della buonissima verdura di stagione, diversa ogni settimana. Talvolta dal sacchetto di cartone estraiamo dei piccoli o grandi alieni… e allora via con le ricerche per cercare di dar loro un nome e per capire come si potrebbero preparare. E così veniamo a contatto con un sacco di nuovi gusti, spesso frutto proprio degli orti più vicini a noi, appartenenti a specie riscoperte o poco impiegate.

Ecco perché talvolta nelle nostre ricette si trovano ortaggi che godono di poca celebrità. Non fatevi intimorire, vi invitiamo a scoprirli!

 

 

 

 

E ora veniamo al tortino:

Ingredienti:

  • Farina per polenta (la nostra era un mix di mais e grano saraceno)
  • Acqua
  • Brodo autoprodotto
  • Sale
  • Un broccolo e una piccola patata per la crema
  • Verdure a scelta per ricoprire (le nostre: trevisana, cavolo cinese, cavolo bianco e viola, remolaccio, cipolla)
  • Olio di sesamo (o altro a scelta)
  • Salsa di soia locale

Procedimento:

Preparare la polenta con la farina, l’acqua, un cucchiaino di brodo e un po’ di sale. Una volta cotta (non dev’essere né troppo liquida né troppo compatta) stenderla con una spatola su una teglia circolare, lasciando i bordi più alti. Infornare a 180° per una ventina di minuti.

Intanto sbucciare e tagliare la patata e il broccolo, e metterli a cuocere in un fondino di acqua salata. Dopo 15 minuti circa, frullare fino ad ottenere una cremina abbastaza densa (se necessario aggiungere acqua).

Togliere la polenta dal forno e stenderci sopra la passata di broccolo e patata e infornare nuovamente per unaInsalata con carote decina di minuti.

Quindi tagliare le verdure scelte a strisce e saltarle in padella con un po’ di olio di sesamo (o altro a piacere) e salsa di soia. Sfornare il tortino, posizionarvi sopra le verdure, e mettere ancora nel forno spento per qualche minuto.

Tagliare a fette e servire.

Noi come contorno abbiamo preparato delle foglie di quercia ricoperte da un mix di verdure fatto passando nel tritatutto carote, gambi di finocchi, cipolla, capperi, pomodori secchi, origano, avocado, aceto e senape (un profumino…!). E delle polpette composte dal suddetto mix unito alle verdure avanzate dal tortino, ricoperte poi da semi di sesamo e papavero.

 

 

 

Gratin di semolino

Ingredienti:

  • Semolino
  • Acqua
  • Brodo
  • Latte di soia
  • Farina
  • Olio
  • Noce moscata
  • Pangrattato

 

Procedimento:

Mettere a bollire in un pentolino una piccola quantità di acqua con un po’ di brodo. Aggiungere il semolino e mescolare, pian piano unire altra acqua calda, lasciandola assorbire ogni volta, rimestando di tanto in tanto. Quando il semolino sarà pronto (deve risultare piuttosto denso), aggiustare di sale e stenderlo sul piano da cucina o su della carta da forno, aiutandosi con una spatola, fino ad uno spessore di 1-2 centimetri. Lasciare raffreddare completamente.

Intanto preparare la besciamella come spiegato qui.

Quando il semolino è freddo e compatto, con una formina da biscotti rotonda o una tazzina capovolta, intagliare dei cerchi uno vicino all’altro. Ungere una teglia con dell’olio e coprire il fondo con gli “scarti” di semolino risultati dopo il taglio. Dopodiché posizionarvi sopra i dischetti sovrapponendoli un po’ uno all’altro. Alla fine ricoprire con del pangrattato (opzionale), versare la besciamella e mettere nel forno preriscaldato a 200° finché assume un bel colorito.

Se accompagnato da delle verdure o dei legumi (noi abbiamo preparato delle lenticchie) risulta un pasto completo.

 

 

 

Riso con verdure al curry

Ingredienti:

  • Riso integrale
  • Verdure (carota, cavolo romano, rapa)
  • Latte di soia
  • Erba cipollina
  • Curry (della composizione che preferite; il nostro era di: coriandolo, pepe, cumino, curcuma, finocchio, noce moscata, paprica, zenzero, aglio)

Procedimento:

Cuocere il riso secondo le indicazioni della confezione. Intanto tagliare le verdure scelte a pezzetti, cuocerle in acqua salata. Quando sono quasi pronte, scolarle e farle saltare in una padella con un po’ di olio. Abbassare il fuoco, aggiungere il curry e l’erba cipollina tritata, infine unire il latte di soia poco a poco e continuare a mescolare fino ad ottenere una cremina né troppo densa né troppo liquida. Aggiustare di sale e servire con il riso. Noi abbiamo preparato anche delle “cotolette” di miglio, fiocchi d’avena, prezzemolo e cipolla tritati: tutto cotto nel brodo fino a totale assorbimento, poi messo in forma e passato qualche minuto in una padella con un filo d’olio.

 

 

 

Rondelle di patate al forno

Questa, più che una ricetta, è un modo un po’ diverso per presentare le patate al forno.

Ingredienti:

  • Patate
  • Cipolla (se si vuole)
  • Erbette (noi abbiamo usato timo e salvia secchi)
  • Olio
  • Sale

Procedimento:

Lavare e tagliare le patate a fettine sottili, se si dispone di una madolina è più semplice. Disporre le rondelle tutte vicine su una teglia e negli interstizi metterci qualche fettina di cipolla. Ungere con un filo d’olio e mettere nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Togliere dal forno, unire le erbette e salare e rimettere al forno per una ventina di minuti ancora.

Noi le abbiamo accompagnate a delle polpette super proteiche di quinoa e lenticchie rosse cotte nel brodo e poi mescolate con un po’ di cipolla cruda e prezzemolo tritati, e passate in forno per 10 minuti.

 

 

 

Avanzi alla besciamella

Questo è un modo gustoso per dar nuova vita agli avanzi che si trovano in frigo.

Ingredienti:

  • Avanzi (noi avevamo: polenta, una carota, mezzo finocchio, un piccolo broccolo, mezzo cavolfiore)
  • 300 ml di latte di soia
  • Un cucchiaio di olio
  • Due cucchiai di farina
  • Brodo vegetale in polvere
  • Noce moscata (se piace)
  • Pangrattato

Procedimento:

Disporre in una pirofila oliata gli avanzi cotti. Preparare la besciamella: mettere un cucchiaio di olio in un pentolino, scaldarlo, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata, mescolare di continuo e cuocere una paio di minuti, aggiungere il latte pian piano e continuare a mescolare. Cuocere per 5 minuti circa, se necessario aggiungere altra farina o al contrario altro latte; aggiustare il gusto con sale, brodo e noce moscata. Ricoprire il contenuto della pirofila con la besciamella e il pangrattato, e infornare per circa mezz’ora a 220°.

 

 

 

Crocchette di patate

Un contorno molto semplice da preparare.

Ingredienti:

  • Patate (noi abbiamo usato quelle farinose e quelle blu/viola)
  • Pangrattato o/e farina di mais (quella per la polenta)

Procedimento:

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata. Una volta pronte, passarle nello schiacciapatate (noi abbiamo separato quelle gialle da quelle viola e abbiamo fatto due mucchi distinti). Ricompattarle con le mani e formare delle crocchette della forma desiderata. Passarle nella “panatura” scelta (noi abbiamo usato il pangrattato per quelle gialle e la farina di mais per quelle viola). Poi farle dorare in padella con un po’ di olio, o friggerle ad immersione.

 

Abbiamo anche preparato delle rape bollite tagliate a fette, e le abbiamo “farcite” con degli spinaci.