Al sacchetto di funghi praticamente regalatoci dalla signora del mercato non abbiamo saputo dire di no. Ne è nata questa crema.

Ingredienti per 2-3 persone:

  • 100 gr di fungi freschi
  • 20 gr di porcini essiccati
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • Una cipolla piccola
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un cucciaio colmo di farina
  • Prezzemolo

 

Procedimento:

Mettere a mollo i porcini secchi in acqua per mezz’oretta. Lavare i funghi freschi e tagliarli a pezzetti. Preparare il brodo. Fare un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati, e aggiungervi i funghi freschi, lasciandone da parte alcuni. Farli rosolare un po’ e poi unire il brodo. Far cuocere una ventina di minuti, dopodich√© aggiungere i porcini ammollati ben scolati, il cucchiao di farina setacciato e il prezzemolo. Frullare il tutto e cuocere ancora per qualche minuto, fino alla consistenza desiderata. Se necessario aggiungere un po’ di acqua e sale.

Servire ben calda con sopra i funghi messi da parte e se si desidera un po’ di panna vegetale e prezzemolo. Accompagnare con una bella fetta di pane tostato (noi purtroppo non ne avevamo).