… in crema di datteri e cannella.

Ingredienti (per due budini):

  • 250 ml di latte vegetale (noi abbiamo usato metà di soia e metà di riso e cocco)
  • Sciroppo d’acero (o altro dolcificante; la quantità dipende da quanto è già dolce il latte impiegato; noi ne abbiamo usato un cucchiaio raso)
  • Bacello di vaniglia (la polpa di 2 cm circa)
  • 1/2 cucchiaino di agar agar
  • 4 datteri
  • Cannella in polvere
  • Pistacchi tritatati non salati e tostati (o mandorle, nocciole, noci,…)

 

Procedimento:

Mettere il latte in un pentolino con lo sciroppo d’acero, la polpa di vaniglia e l’agar agar. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa. Versare il liquido nelle due coppette, aspettare che si raffreddi e mettere in frigo almeno un’ora (per effetto dell’agar agar il budino si solidifica solo durante la fase di raffreddamento, non nel pentolino).

Mettere a mollo i datteri per minimo mezz’oretta, poi frullarli con un po’ dell’acqua di ammollo e aggiungere abbondante cannella in polvere. Stendere la cremina sul piatto e girarci sopra lo stampino con il budino. Aggiungere una spolverata di pistacchi tritati (o altra frutta secca).