Questa è il modo in cui abbiamo usato due piccoli peperoni verdi di provenienza ticinese.

Ingredienti per i fagioli:

  • 150 gr di fagioli (noi abbiamo usato gli azuki, ma per questa preparazione sono meglio i fagioli neri)
  • Un peperone
  • Una piccola cipolla
  • Due spicchi d’aglio
  • 3 foglie di alloro
  • Vino bianco
  • Aceto

Ingredienti per il risotto:

  • Riso
  • Un peperone
  • Cipolla
  • Brodo vegetale
  • Prezzemolo

Procedimento:

Riporre a bagno i fagioli per una notte. Dopodiché metterli in una pentola con l’alloro, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio e mezzo peperone (senza tagliarli). Ricoprire con dell’acqua, portare a ebollizione e far cuocere per mezz’oretta. In una padella mettere il resto della cipolla tritata, l’altro spicchio d’aglio tritato, il restante peperone a pezzettini e soffriggere con un po’ d’olio. Unire quindi i fagioli e sfumare con un po’ di vino e unire un paio di cucchiai di aceto. Aggiungere un po’ d’acqua e salare. Se il peperone, la cipolla e l’aglio messi a cuocere all’inizio sono ancora interi, toglierli dalla padella, tagliarli grossolanamente e rimetterli dentro. Cuocere fino a che i fagioli sono morbidi, aggiungendo acqua se serve.

Per il risotto, tritare la cipolla e tagliare a pezzetti il peperone. Farli soffriggere, aggiungere il riso e il vino bianco. Unire quindi il brodo fino al termine della cottura, quando si può aggiungere il prezzemolo tritato.

Noi abbiamo accompagnato il tutto con delle carote alla senape e semi di sesamo passate in padella.