Spesso i brodi in commercio sono pieni di additivi alimentari e di percentuali minime di estratti di verdura dalla dubbia provenienza e lavorazione. Ecco dunque come autoprodurlo in casa in modo facilissimo e molto economico.
Igredienti per tre vasetti:
- 3 carote grandi
- 1 costa di sedano
- 1/2 parte bianca di un porro, e metà delle foglie verdi
- 1 cipolla grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- sale (tra il 10% e il 20% del peso totale delle verdure)
Procedimento:
Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti, unire il sale, metterle nel tritatutto e tritarle. Spostare il composto in un colino a maglie fini e lasciarlo sgocciolare per mezz’oretta. Distribuirlo nei vasetti.
Grazie al sale si conserva per diversi mesi (i vasetti chiusi si possono tenere nella dispensa, una volta aperti nel frigo). Il liquido sgocciolato non è da buttare: è un brodo molto concentrato e lo si può diluire e usare per cucinare.
Per l’impiego, un cucchiaino corrisponde circa a un cubetto dei brodi che si trovano in vendita.
Nota: noi abbiamo usato verdure di stagione e locali, il tipo e la quantità si possono ovviamente variare a seconda dei gusti personali e del periodo.
Si tratta inoltre di un brodo “a crudo”, quindi le verdure conservano intatte le loro proprietà, specialmente se lo si usa per insaporire le pietanze a cottura ultimata.
