Oggi vi proponiamo due contorni di verdure, uno dai profumi mediterranei, l’altro che rimanda alle terre d’Oriente.
Ingredienti per i carciofi in padella:
- Carciofi (noi ne abbiamo usato uno a testa)
- Spicchi di aglio (uno a testa)
- Abbondate prezzemolo
- Brodo vegetale
- Olio evo
Procedimento:
Innanzitutto pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e lo strato superficiale del gambo. Preparare una bacinella di acqua fredda con dentro un po’ di succo di limone. Tagliare i gambi a pezzetti e il testo del carciofo a fette di 2-3 centimetri nel verso della lunghezza, e immergere tutto per una decina di minuti nella bacinella.
Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo. In una padella mettere un filo di olio e aggiungere l’aglio tritato. Quando inizia a dorare, unire i carciofi scolati, il prezzemolo e un po’ di brodo vegetale. Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere 20-30 minuti a fuoco medio, aggiungendo brodo se si prosciuga.
I carciofi sono pronti quando risultano morbidi.
Ingredienti per gli asparagi e carote al latte di cocco e curry:
- Asparagi
- Carote
- Mezzo cipollotto
- Latte di cocco
- Miscela di curry che preferite
- Olio evo
Procedimento:
Separare i gambi degli asparagi dalle punte e tagliare i gambi a pezzi. Tagliare anche le carote a tocchetti (con o senza buccia, vedete voi). Farli cuocere in acqua leggermente salata; quando la cottura è quasi ultimata aggingere le punte di asparagi che vanno sbollentate solo per pochi minuti.
In un padellino mettere un po’ di olio, quando è caldo unire il cipollotto tagliato a rondelle e farlo imbiondire. A questo punto aggiunfere il curry e dopo poco il latte di cocco a piacere. Salare quanto basta e aggiugere le verdure scolate. Mescolare e impiattare.
Abbiamo servito questi due piatti con del riso bianco, con cui si sposano molto bene, a delle fettine di seitan (semplicemente passate in padella con un filo di olio e poi spennellate con della salsa di soia mescolata con prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di peperoncino).
Per concludere vi lasciamo due foto del picnic che abbiamo fatto lo scorso weekend al castello vicino a casa nostra approfittando del bel sole che si era affacciato per un po’. Menù: chiocciole di kamut alla crema di asparagi con punte di asparagi allo zafferano; bruschette con aglio e pomodorini; insalata mista.
