Ecco un bel piatto fresco e colorato per incoraggiare la timida primavera a farsi avanti.
Ingredienti:
- Cous cous
- Cicorino rosso
- Rucola
- Tofu fresco
- Salsa di soia
- Un grande spicchio d’aglio
- Olio evo
- Succo di mezzo limone
- Sale
Procedimento:
Cuocere il cous cous secondo le indicazioni della confezione, salarlo e metterlo in una scodella. Nel frattempo tagliare alcune foglie di cicorino rosso a pezzetti. In una padella mettere un goccio d’olio a scaldare e unire l’aglio tritato; quando inizia a prendere colore aggiungere i pezzi di cicorino, far saltare per qualche minuto, salare e unire al cous cous. Mettere ancora un po’ di olio nella padella a scaldare e questa volta unirvi il tofu tagliato a cubetti. Quando inizia a dorare aggiungere un po’ di salsa di soia e cuocere per qualche minuto; unirlo poi al cous cous. Condire la rucola con un filo di olio e aggiungere anche lei a tutti gli altri ingredienti, spremerci sopra mezzo limone e mescolare. Pronto da gustare! Noi abbiamo accompagnato questa insalata con una Frittata verde-viola, in cui abbiamo messo abbondanti foglie verdi di porro e cavolo viola.
