Nella foto si vede il riso che prende il nome dalla bella divinità pronto per adagiarsi su un dolce letto di crema di zucca. Non abbiamo osato immortalarlo in tale posa osé, ma se vi cimenterete nella ricetta noterete anche voi che il risultato si avvicina molto, in chiave contemporanea, alla nota “Venere” di Tiziano…
Ingredienti:
- Riso venere
- Zucca
- Cipolla
- Brodo
- Fagioli (noi abbiamo usato quelli freschi)
- Aglio
- Alloro e prezzemolo
- Olio e aceto
- Senape
Procedimento:
Cuocere il riso venere nel doppio di volume di acqua salata finché è pronto (di solito ci vogliono almeno 40 minuti).
Togliere i fagioli dai bacelli, metterli in una pentola con acqua fredda, due foglie di alloro e uno spicchio d’acqua, e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata (anche in questo caso ci vogliono una quarantina di minuti), salare solo alla fine. Condire i fagioli con una salsina fatta di olio, aceto balsamico, cipolla tritata, senape e prezzemolo.
Fare un soffritto con la cipolla tritata, aggiungere la zucca a quadratini e del brodo. Cuocere finché la zucca risulta morbida (se necessario aggiungere di tanto in tanto altro brodo) e poi frullare.
Comporre il piatto. Noi abbiamo preparato anche un’insalata di carote e finocchio grattugiati.
