Viola, bordeaux, verde e giallo.
Ingredienti:
- 200 gr di farina integrale
- Mezzo cucchiaino di sale
- Un pezzo di cavolo viola
- Mezzo panetto di tofu
- Salsa di soia
- Panna di soia
- Zafferano
- Prezzemolo
Procedimento:
Tagliare qualche fettina di cavolo viola e lasciarla in ammollo in un po’ di acqua. Mescolare la farina, il sale e l’acqua viola di ammollo del cavolo, fino ad avere una pasta elastica e formare una palla. Metterla in frigo mezz’oretta avvolta dalla pellicola trasparente.
Frullare il tofu con un pezzo di cavolo viola crudo e un cucchiaino o due di salsa di soia, aggiungere un po’ di acqua o olio se necessario. Provare la pastella e aggiustare il gusto.
Togliere la pasta dal frigo, stenderla con il mattarello e un po’ di farina, in modo che sia sottile. Con un cercio taglia-pasta o un bicchiere, ricavare delle rondelle. Mettere al centro di ognuna un po’ di ripieno al tofu, piegare a metà , schiacchiare i bordi con una forchetta e unire le due punte. Con gli scarti della pasta riformare una pallina, stenderla di nuovo e ripetere lo stesso procedimento.
Far bollire abbondante acqua salata, immergervi i ravioli e quando vengono a galla, dopo un minuto circa scolarli.
Preparare una salsina con della panna di soia, dello zafferano, del prezzemolo tritato e un po’ di sale, scaldandola leggermente in padella. Unire i ravioli e servire.
