Torta al doppio cioccolato

  • 20 Marzo 2013 15:20

Torta al doppio cioccolatoUna soffice nuvola di cioccolato ricoperta da una croccante glassa anch’essa di cioccolato.

Ingredienti:

  • 180 gr di farina semintegrale
  • 100 gr di zucchero di canna integrale
  • 70 gr di cacao dolce in polvere
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di aceto
  • 50 ml di olio di girasole
  • 180 ml di acqua
  • 1/2 tavoletta di cioccolato fondente vegan

 

Procedimento:

Setacciare la farina, unire lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, il sale e la vaniglia. Mescolare e fare un buco nel centro in cui aggiungere l’aceto emulsionato con l’olio e l’acqua. Mescolare tutto bene e versare il composto in una forma per torte oliata. Mettere nel forno preriscaldato a 200° per circa mezz’oretta.

Sfornare e lasciar raffreddare. A bagnomaria far sciolgere il cioccolato e con una spatola spalmarlo sulla torta. Riporla in frigo fino a quando la glassa non si è indurita (30 minuti circa).

Chi ne vuole una fetta?

 

 

 

Crostata alla marmellata

  • 22 Febbraio 2013 17:06

Crostata alla marmellata

Una torta per chi ama il bricolage!

Ingredienti:

  • 200 gr di farina integrale di frumento
  • 50 gr di farina bianca
  • 50 gr di farina di riso
  • 100 gr di estratto di malto di orzo
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 5 cucchiai di olio di semi di girasole
  • Acqua
  • Crema di mandorle (facoltativa)
  • Marmellata (nel nostro caso di lamponi)

Procedimento:

Mescolare insieme le varie farine, il malto, il bicarbonato e il sale. Unire l’olio e poco alla volta dell’acqua, fino a ottenere una pasta solida da modellare, né troppo dura né troppo molle. Riporla in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il temp, prenderne due terzi e stenderla sottile con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Riporla sulla tortiera precedentemente unta e tagliare i bordi seguendone la circonferenza. Spalmare il fondo con un po’ di crema di mandorle (se si desidera) e ricoprire con la marmellata. Stendere il resto della pasta sempra tra due fogli di carta da forno e ricavarne le decorazioni che si desiderano, magari aiutandosi con degli stampini per biscotti. Infornare a 180° per mezz’ora circa. Fatto!

 

 

 

Succo di carota-mela-sedano

  • 18 Febbraio 2013 10:06

Succo di sedano-mela-carotaAbbiamo rispolverato dall’armadio una centrifuga vecchio modello di seconda mano regalataci qualche tempo fa e con sommo piacere dei nostri sensi abbiamo gustato questo delizioso succo fresco.

Ingredienti:

  • 3-4 carote
  • 1-2 mele
  • 1-2 gambi di sedano

Procedimento:

Centrifugare, mescolare e… centellinare…

 

 

 

 

 

 

Raw pancake

  • 13 Febbraio 2013 14:46

Raw pancakeOvvero “pancake” crudisti per una colazione o merenda super energetica!

Ingredienti per due:

  • Tre banane
  • Due mele
  • Una manciata di datteri
  • Cannella e polvere di carruba (facoltative)

Procedimento:

Mettere a mollo i datteri per una decina di minuti in acqua. Nel frattempo tagliare le mele a fettine sottili (è più facile con la mandolina), e tagliare due banane a rondelle. Frullare l’altra banana assieme ai datteri ammollati (lasciandone da parte un paio). All’interno di una formina tagliapasta rotonda, fare uno strato di mele, spolverare con cannela, ricoprire con uno strato di banana, spalmare con un po’ di crema di datteri e banana, e ripetere la sequenza. In cima spolverare con un po’ di polvere di carruba e unire qualche dattero a pezzetti. Ed ecco la dolce prelibatezza alla frutta pronta per essere gustata!

 

 

 

Crackers e frutta essiccati

  • 8 Gennaio 2013 14:47

Crackers e frutta essiccatiDa poco tempo disponiamo di un essiccatore casalingo e ora, con nostra grande soddisfazione, possiamo fare la frutta secca a casa. I vantaggi sono molti: costa meno di quella già pronta in vendita nei negozi, le diamo lo spessore e la consistenza che preferiamo, non usiamo conservanti ed essicchiamo a basse temperature affinché i valori nutrizionali restino intatti (sotto i 40°).

È semplicissimo: basta tagliare la frutta, metterla nell’essiccatore, aspettare, et voilà! La si può mangiare subito oppure metterla in dispensa: se ben disidratata si conserva anche per mesi.

Si può fare lo stesso con verdure, erbette e funghi. Esistono anche numerose ricette crudiste che impiegano questo metodo di trattamento dei cibi, sul web se ne trovano in gran quantità. Noi abbiamo sperimentato i crackers ai semi di lino:

 

 

Crackers e frutta essiccati

 

Ingredienti:

  • Due tazzine di semi di lino
  • Tre tazzine di acqua
  • Due pomodori secchi
  • Una manchiata di capperi
  • Un cucchiaio di mandorle tritate

Procedimento:

Lasciare a mollo i semi di lino nell’acqua per almeno una notte: risulterà una pappetta molto vischiosa. Tritare i pomodori secchi e i capperi e aggiungerli al composto (chi lo desidera può mettere un pizzico di sale). Unire anche le mandorle tritate. Stendere tutto in modo uniforme in uno o più ripiani dell’essiccatore ricoperti da carta da forno, fare delle righe con un coltello o una spatola. Portare la temperatura a 40° e lasciar disidratare per circa sei ore (o fino a quando raggiunge la cosistenza voluta). Fatto!

Nella foto si vede la nostra prima prova: mele, pere, cachi, kiwi e crackers.

P.s.: Chi non ha l’essiccatore può comunque provare a fare quest crackers: basta mettere il composto sulla carta da forno sopra un calorifero per alcune ore.

Oppure può costruirne uno in casa, non è così difficile.

 

 

 

Biscotti alla carruba e mandorle

  • 28 Dicembre 2012 09:19

Abbiamo preparato questi morbidi biscotti per merenda e li abbiamo accompagnati con una tazzina di succo di mele caldo fatto sobbollire per qualche minuto in un pentolino assieme a della cannella e dei chiodi di garofano.

Ingredienti:

  • 120 gr di farina integrale
  • 50 gr di polvere di carruba
  • 100 gr di zucchero di canna grezzo (più una manciata)
  • 2 cucchiai di mandorle tritate
  • Un pizzico di estratto di vaniglia in polvere
  • Un cucchiaio di olio di girasole
  • Un cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Latte vegetale a scelta

 

Procedimento:

Setacciare la farina con il bicarbonato e la carruba. Unire gli altri ingredienti secchi (tranne la manciata supplementare di zucchero) e l’olio. Aggiungere pian piano il latte vegetale fino a ottenere una massa abbastanza soda ma ancora appiccicosa. Riporla in frigo mezz’oretta. Trascorso questo tempo fare delle palline poco più piccole di una noce e ricoprirle a metà con il restante zucchero. Metterle su una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocerle per 10-15 minuti. Togliere la teglia e lasciare raffreddare i biscotti prima di trasferirli altrove.

 

 

 

Dolcetto alla frutta secca e mandarino

  • 12 Dicembre 2012 14:52

Tutto crudo!

Ingredienti:

  • Una manciata di anacardi
  • Sciroppo d’agave
  • Cocco gratuggiato
  • Succo di un mandarino
  • Polpa di vaniglia
  • Una manciata di mandorle tritate
  • Tre prugne secche

 

Procedimento:

Mettere in ammollo in acqua per alcune ore gli anacardi. Scolarli bene e frullarli con gli altri ingredienti (tranne le mandorle e le prugne) aggiunti a piacere. A parte frullare le prugne secche lasciate a mollo una decina di minuti e scolate con le mandorle macinate. Si otterrà un composto denso e colloso. Con le mani fare una pallina e schiacciarla all’interno di una formina circolare oliata, appiattendo bene. Riempire la formina con la crema di anacardi e poi mettere in congelatore un paio di ore. Togliere il dolcetto dalla formina, servire subito o lasciare in frigo per un po’ se lo si preferisce più cremoso. Noi lo abbiamo accompagnato con del cocco grattugiato e decorato con scorza di mandarino.

 

 

 

Pancake

  • 12 Dicembre 2012 13:12

Lo scorso fine settimanna ci siamo concessi una dolce colazione all’americana.

Ingredienti per 2-3 persone:

Per i pancake:

  • 120 gr di farina integrale
  • 2 cucchiai di estratto di malto d’orzo (o zucchero di canna grezzo)
  • 1 cucchiaino colmo di polvere di carruba
  • 1 cucchiaino di olio di girasole
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di estratto di vaniglia in polvere
  • 1 bicchiere di latte di soia (o altro latte vegetale)

Per impiattare:

  • Banana
  • Mandorle
  • Sciroppo d’acero
  • Eventualmente cannella in polvere

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciati, unire l’olio e il latte vegetale e mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida (come quella per le crêpes), se necessario unire altro latte. Scaldare una padella antiaderente e versare al centro due cucchiaiate di impasto, quando si è solidificato rigirare con una paletta e cuocere anche dall’altro lato. Procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.

Servire alternando pancake, banana a rondelle, cannella e sciropo d’acero, infine arricchire con qualche mandorla. Breakfast is ready!

 

 

 

Torta cioccolato e pere

  • 12 Dicembre 2012 12:53

Ingredienti (per uno stampo di 18 cm di diametro):

  • 90 gr di farina integrale
  • 80 gr di estratto di malto d’orzo (o zucchero di canna grezzo)
  • 20 gr di cacao in polvere (il nostro era dolce)
  • 30 gr di polvere di carruba (o ancora cacao)
  • Mezza bustina di lievito in polvere
  • 120 ml di latte di soia (o altro latte vegetale)
  • Un pizzico di sale
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato d sodio
  • Un filo d’olio (noi abbiamo usato quello di nocciole)
  • 2 pere

Procedimento:

Setacciare tutti gli ingredienti secchi (tranne le pere) in una ciotola. Aggiungere l’olio e il latte vegetale e mescolare bene. Sbucciare e tagliare le pere a cubetti piccoli e unirli al composto, mischiare delicatamente e mettere il tutto in uno stampo oliato. Inserire nel forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere per una quarantina di minuti circa: per vedere se la torta è pronta inserire nel centro uno stecchino o uno spaghetto e se esce senza pastella attaccata significa che è a posto.

Una vera delizia facile e veloce da fare.

 

 

 

Latte di soia

  • 31 Ottobre 2012 11:44

Il latte di soia al naturale può non piacere da bere da solo, ma è molto buono da usare per diverse preparazioni. Ecco come si fa ad autoprodurlo in casa.

Ingredienti:

  • Soia (noi abbiamo usato 150 g)
  • Acqua (noi abbiamo usato un litro e mezzo + quella necessaria per l’ammollo)

Procedimento:

Mettere a mollo la soia in una bacinella d’acqua per almeno 8 ore, se sta di più però è meglio. Trascorso questo tempo scolare la soia e frullarla per bene, se necessario aggiungendo acqua dalla quantità totale (nel nostro caso dal litro e mezzo). Mettere la restante acqua in una pentola capiente e aggiungere la soia frullata. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrare quindi il composto facendolo passare attraverso un colino ricoperto da uno straccio da cucina e schiacchiarlo fino a quando non rilascia più liquido.

Il liquido non è altro che il latte di soia e può essere consumato così, aromatizzato (con vaniglia, cacao, dolcificante, cannella,…), usato per cucinare.

La polpa che rimane invece è l’okara (nella foto si trova all’interno della ciotola), è molto ricca di proteine e può essere usata in svariati modi (per biscotti, torte, polpette, paté,…): noi l’abbiamo usata per il polpettone della ricetta che segue.

 

 

 

Michettine alla segale

  • 31 Ottobre 2012 10:41

La ricetta di questi mini panini, croccanti fuori e morbidi dentro, l’abbiamo trovata girovagando per la rete. La loro particolarità è che rispetto al pane tradizionale non contengono lievito e sono velocissimi da fare. Seguiteci:

Ingredienti:

  • 200 g di farina di segale (più un paio di cucchiai per spolverare)
  • 200 ml di acqua a temperatura ambiente
  • Un cucchiaino raso di sale

Procedimento:

Mescolare i 200 g di farina, l’acqua e il sale. Formare una palla (sarà un pochino appiccicosa, ma è giusto così); da questa fare delle palline di circa 4-5 cm di diametro, passarle nella farina messa da parte, metterle su una teglia con carta da forno e inciderle a X con un coltello. Mettere nel forno preriscaldato a 240° per 10 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200° e cuocere per altri 20 minuti. Sfornare et voilà!

 

 

 

Praline ai datteri

  • 14 Ottobre 2012 11:23

Dei dolcetti crudi da gustare come dessert o spuntino. Possono anche essere una bella idea regalo al posto dei più classici biscotti.

Ingredienti:

  • Due manciate di datteri
  • Una manciata di semi di lino
  • Polvere di carruba
  • Cocco in polvere

Procedimento:

Mettere a mollo i datteri denocciolati per una ventina i minuti e i semi di lino per cinque minuti, e sgocciolarli bene. Frullare i datteri e i semi di lino fino ad ottenere un composto uniforme, aggiungere due cucchiai di carruba e la quntità necessaria di farina di cocco per formare una palla abbastanza solida e non appiccicosa. Da questa prendere delle piccole parti e formare delle palline più piccole (v. foto). Per decorare passarne alcune nella carruba, altre nel cocco e le restanti lasciarle al naturale.

Se messe in frigo risulteranno ancora più buone.

 

 

 

Latte di mandorle

  • 6 Ottobre 2012 15:15

Se si ha a disposizione un frullatore, fare il latte di mandorle è semplicissimo e velocissimo.

Ingredienti:

  • Mandorle (già sbucciate o da sbucciare)
  • Acqua
  • Uvetta o datteri (o dolcificante a piacere)

Procedimento:

Mettere le mandorle sbucciate nel frullatore, ricoprirle con acqua, aggiungere un po’ di uvetta messa a mollo per qualche minuto, e frullare. Unire altra acqua a dipendenza della consistenza desiderata. Si può bere così (come abbiamo fatto noi), o filtrare e usare lo “scarto” delle mandorle per fare dei biscotti, delle polpette o altro.