Fagottini con tofu e cavolo viola

  • 28 Dicembre 2012 09:51

Ingredienti:

  • 4 fogli di riso
  • Mezzo panetto di tofu
  • Mezzo cavolo viola medio
  • Salsa di soia
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Qualche foglia di indivia
  • Semi di sesamo

 

 

Prcedimento:

Affettare a striscioline fini il cavolo viola farlo saltare in una padella con un po’ di olio. Abbassare il fuoco, salare e aggiungere un po’ di acqua alla volta man mano che l’assorbe. Dopo 10-15 minuti dovrebbe essere cotto e asciutto.

In una ciotola schiacciare con una forchetta il panetto di tofu, aggiungere un po’ di salsa di soia e mescolare. Assaggiare e aggiustare il gusto.

Prendere un foglio di riso, ammollarlo in una bacinella di acqua tiepida e stenderlo su uno straccio pulito e asciutto. Al centro mettere un quarto del tofu e sopra un quarto del cavolo viola e chiudere a fagottino. Fare lo stesso con gli ingredienti restanti. Sono buoni da mangiare sia così, sia cotti in padella o al forno.

Accompagnare con della salsa di soia dentro delle foglie di indivia ricoperte di sesamo: vi si possono intingere gli involtini o si può appoggiare l’involtino sulla foglia e mangiare insieme. Buon appetito!

 

 

 

Biscotti alla carruba e mandorle

  • 28 Dicembre 2012 09:19

Abbiamo preparato questi morbidi biscotti per merenda e li abbiamo accompagnati con una tazzina di succo di mele caldo fatto sobbollire per qualche minuto in un pentolino assieme a della cannella e dei chiodi di garofano.

Ingredienti:

  • 120 gr di farina integrale
  • 50 gr di polvere di carruba
  • 100 gr di zucchero di canna grezzo (più una manciata)
  • 2 cucchiai di mandorle tritate
  • Un pizzico di estratto di vaniglia in polvere
  • Un cucchiaio di olio di girasole
  • Un cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Latte vegetale a scelta

 

Procedimento:

Setacciare la farina con il bicarbonato e la carruba. Unire gli altri ingredienti secchi (tranne la manciata supplementare di zucchero) e l’olio. Aggiungere pian piano il latte vegetale fino a ottenere una massa abbastanza soda ma ancora appiccicosa. Riporla in frigo mezz’oretta. Trascorso questo tempo fare delle palline poco più piccole di una noce e ricoprirle a metà con il restante zucchero. Metterle su una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocerle per 10-15 minuti. Togliere la teglia e lasciare raffreddare i biscotti prima di trasferirli altrove.

 

 

 

Wrap ai fagioli neri in salsa lilla

  • 14 Dicembre 2012 14:26

Ingredienti:

Per 4 wrap:

  • 80 gr di farina integrale
  • 40 gr di farina bianca
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • Acqua

Per i fagioli:

  • Fagioli neri secchi
  • Uno spicchio d’aglio
  • Una foglia di alloro
  • Due cucchiai di salsa di pomodoro

Per la salsa lilla:

  • Yogurt naturale di soia non zuccherato
  • Un pezzo di cavolo viola
  • Qualche cappero
  • Succo di limone
  • Aglio in polvere
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

Per il ripieno:

  • Insalata, cavolo bianco, catalogna, cipolla: tutto a fettine

Procedimento:

Lasciare a mollo i fagioli per una notte poi cuocerli in acqua salata (che li ricopre di due dita) con l’alloro, lo spicchio d’aglio spellato intero e la salsa al pomodoro; ci vorrà un’oretta.

Per la salsa lilla basta frullare tutti gli ingredienti elencati e aggiunti a piacere.

Preparare il pane seguendo la ricetta dei chapati che si trova qui.

Su ogni piadina mettere un po’ di salsa, le verdure crude a fettine, qualche cucchiaio di fagioli e ancora un po’ di salsa, arrotolare e prima di servire riscaldare un attimo in padella o al forno. Buon appetito!

 

 

 

Verze ripiene al forno

  • 12 Dicembre 2012 15:04

Con couscous e tofu, o quello che vi pare.

Ingredienti:

  • Foglie di verza
  • Couscous
  • Tofu
  • Salsa di soia
  • Prezzemolo
  • Olio
  • Semi di lino

 

Procedimento:

Far bollire dell’acqua salata in una grande pentola. Immergere le foglie maneggiandole delicatamente per non somperle e lasciarle ammorbidire per al massimo tre minuti. Scolarle e asciugarle bene e incidere le nervature più spesse con un coltello. Preparare il couscous. Schiacciare il tofu con una forchetta e insaporire con salsa di soia e prezzemolo tritato. Unirlo al couscous e mescolare. Nel centro di ogni foglia di verza mettere un paio di cucchiai di couscous con tofu. Arrotolare partendo dalla base e poi richiudere i lati. Posizionare gli involtini in una teglia da forno oliata (con la chiusura rivolta in giù) e spennellarci sopra un po’ di olio. Mettere in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti. Cospargere di semi di lino se si desidera e servire.

Ps.: Questo piatto di presta bene per riciclare moltissimi tipi di avanzi che possono essere usati come ripieno (riso, risotto, lenticchie, farro, fagioli, patate, funghi…).

 

 

 

Dolcetto alla frutta secca e mandarino

  • 12 Dicembre 2012 14:52

Tutto crudo!

Ingredienti:

  • Una manciata di anacardi
  • Sciroppo d’agave
  • Cocco gratuggiato
  • Succo di un mandarino
  • Polpa di vaniglia
  • Una manciata di mandorle tritate
  • Tre prugne secche

 

Procedimento:

Mettere in ammollo in acqua per alcune ore gli anacardi. Scolarli bene e frullarli con gli altri ingredienti (tranne le mandorle e le prugne) aggiunti a piacere. A parte frullare le prugne secche lasciate a mollo una decina di minuti e scolate con le mandorle macinate. Si otterrà un composto denso e colloso. Con le mani fare una pallina e schiacciarla all’interno di una formina circolare oliata, appiattendo bene. Riempire la formina con la crema di anacardi e poi mettere in congelatore un paio di ore. Togliere il dolcetto dalla formina, servire subito o lasciare in frigo per un po’ se lo si preferisce più cremoso. Noi lo abbiamo accompagnato con del cocco grattugiato e decorato con scorza di mandarino.

 

 

 

Involtini essenza del crudo

  • 12 Dicembre 2012 14:23

… “essenza del crudo” perché la ricetta l’abbiamo presa dall’omonimo libro che propone bellissimi piatti crudi e quindi al massimo del loro valore nutrizionale.

Ingredienti per quattro involtini:

  • 4 fogli di riso
  • Lattuga
  • Una carota grattugiata
  • Un pezzo di cavolo viola, un pezzo di cavolo bianco e un pezzo di verza tagliati a striscioline
  • Mezza cipolla
  • Semi di papavero
  • Vegepâté
  • Aceto tibetano

Ingredienti per il vegepâté:

  • 100 gr di semi di girasole
  • 75 gr di carota
  • 1/4 di cipolla
  • 2 cucchiai colmi di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Un pizzico di zenzero tritato
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare di birra

Ingredienti per l’aceto tibetano (500 ml; noi ne abbiamo fatto la metà dimezzando le dosi):

  • 1 centimetro di zenzero grattugiato
  • 125 ml di succo di limone
  • 60 ml di tamari (ticinese)
  • 1 spicchio di aglio
  • 60 ml di sciroppo d’agave
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 1 cucchiaino e mezzo di curry in polvere
  • 1 pizzico di peperoncino tritato
  • 310 ml di acqua

Procedimento:

Per il vegepâté: mettere in ammollo 8 ore i semi di girasole, poi sciacquarli bene (noi li abbiamo tenuti a bagno solo 3 orette). Versare tutti gli ingrdienti nel frullatore e azionare. Pronto! Si conserva 5 giorni in un contentore ermetico in frigo.

Per l’aceto tibetano: frullare tutti gli ingredienti (tranne l’acqua) fino ad ottenere una salsa omogenea. Si conserva diversi mesi se non si mette l’acqua e la si aggiunge solo al momento di servire. Altrimenti si conserva 2 settimane in un contentore ermetico in frigorifero.

Per gli involtini: ammollare le foglie di riso in acqua tiepida, posarle su uno straccio. Prendere una-due foglie di lattuga, schiacciarne le nervature (in modo che non si rompano quando le si arrotolerà) e ricoprire con esse metà lunghezza e 3/4 della larghezza del foglio di riso. Sulla lattuga distribuire una fila di carote, una di cipolle, una di cavolo bianco, una di cavolo viola e una di verza. Spalmarci sopra il vegepâté e ricoprire la zona con altra lattuga. Cospargere la porzione di foglio di riso rimasta vuota con i semi di papavero.

Arrotolare: innanzitutto portare la metà vuota del foglio sopra quella piena, piegandolo quindi a metà, e schiacciare con la mano per evitare vuoti. Ci si troverà di fronte un semicerchio con un angolo pieno e l’altro vuoto. Prendere l’angolo pieno e arrotolare l’involtino esercitando una leggera pressione fino a raggiungere l’angolo “vuoto” con cui verrà sigillato. Fare lo stesso con i fogli restanti.

Servire con una tazzina di aceto tibetano in cui immergere gli involtini: sono buonissimi!

 

 

 

Detersivo per piatti

  • 12 Dicembre 2012 13:29

Economico, ecologico, semplice, efficace e profumato: è il detersivo che ormai da diversi mesi usiamo per lavare i piatti.

Ingredienti:

  • 3 limoni
  • 200 ml di aceto
  • 400 ml di acqua
  • 200 gr di sale fino

Procedimento:

Tagliare a metà i limoni e spremerli, mettendo il succo in un recipiente. Tagliare le mezze bucce in quattro parti passando con il coltello dalle punte dei limoni. Con le mani separare la parte bianca a cui era attaccata la polpa dalla buccia vera e propria. Tagliare quest’ultima (che risulta gialla all’esterno e bianca all’interno) in pezzetti e metterli assieme al succo precedentemente spremuto. Unire anche il sale e frullare.

Mettere l’aqua in un pentolino, aggiungere l’aceto e il composto frullato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Frullare nuovamente il tutto e lasciar raffreddare. Trasferire quindi in un recipiente da detersivo vuoto. Si usa come quello classico: non fa schiuma, ma pulisce ugualmente bene.

 

 

 

Pancake

  • 12 Dicembre 2012 13:12

Lo scorso fine settimanna ci siamo concessi una dolce colazione all’americana.

Ingredienti per 2-3 persone:

Per i pancake:

  • 120 gr di farina integrale
  • 2 cucchiai di estratto di malto d’orzo (o zucchero di canna grezzo)
  • 1 cucchiaino colmo di polvere di carruba
  • 1 cucchiaino di olio di girasole
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di estratto di vaniglia in polvere
  • 1 bicchiere di latte di soia (o altro latte vegetale)

Per impiattare:

  • Banana
  • Mandorle
  • Sciroppo d’acero
  • Eventualmente cannella in polvere

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciati, unire l’olio e il latte vegetale e mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida (come quella per le crêpes), se necessario unire altro latte. Scaldare una padella antiaderente e versare al centro due cucchiaiate di impasto, quando si è solidificato rigirare con una paletta e cuocere anche dall’altro lato. Procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.

Servire alternando pancake, banana a rondelle, cannella e sciropo d’acero, infine arricchire con qualche mandorla. Breakfast is ready!

 

 

 

Torta cioccolato e pere

  • 12 Dicembre 2012 12:53

Ingredienti (per uno stampo di 18 cm di diametro):

  • 90 gr di farina integrale
  • 80 gr di estratto di malto d’orzo (o zucchero di canna grezzo)
  • 20 gr di cacao in polvere (il nostro era dolce)
  • 30 gr di polvere di carruba (o ancora cacao)
  • Mezza bustina di lievito in polvere
  • 120 ml di latte di soia (o altro latte vegetale)
  • Un pizzico di sale
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato d sodio
  • Un filo d’olio (noi abbiamo usato quello di nocciole)
  • 2 pere

Procedimento:

Setacciare tutti gli ingredienti secchi (tranne le pere) in una ciotola. Aggiungere l’olio e il latte vegetale e mescolare bene. Sbucciare e tagliare le pere a cubetti piccoli e unirli al composto, mischiare delicatamente e mettere il tutto in uno stampo oliato. Inserire nel forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere per una quarantina di minuti circa: per vedere se la torta è pronta inserire nel centro uno stecchino o uno spaghetto e se esce senza pastella attaccata significa che è a posto.

Una vera delizia facile e veloce da fare.

 

 

 

Semigelato alla banana con cioccolato

  • 12 Dicembre 2012 11:44

Ingredienti:

  • Due banane
  • Mezza mela
  • 3 prugne secche
  • Due file di cioccolato nero

Procedimento:

Tagliare le banane a rondelle e metterle a congelare per qualche ora.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per la decorazione a “griglia” prendere un sacchettino di plastica, tagliare poco poco un angolo in basso, mettere dentro il cioccolato fuso (come in una tasca da pasticciere) e su della carta da forno formare la “griglia” andando avanti e indietro col sacchetto ad un’altezza di una decina di centimetri e ripassando sulla stessa zona cambando però direzione. Una volta raffreddato (in frigo è più veloce), si staccherà facilmente.

Per le decorazioni a “nastro”, prendere il cioccolato fuso con una spatola, spalmarlo sulla carta da forno, fare delle righe parallele con la punta di una forchetta, arrotolare la carta, metterla in un bicchiere e riporre il tutto in frigo qualche minuto. Anche in questo caso si staccheranno facilmente.

Togliere le rondelle di banane dal congelatore, frullarne metà assieme a mezza mela e l’altra metà assieme alle prugne messe precedentemente in acqua una decina di minuti. Comporre il piatto e servire (noi abbiamo aggiunto un po’ di cocco grattugiato).

Ps.: Per quel che concerne la frutta da aggiungere alla banana congelata, spazio alla fantasia! Ci si può sbizzarrire a provare svariate combinazioni a seconda dei gusti e della stagione.

 

 

 

Seitan in salsa di ceci

  • 12 Dicembre 2012 10:01

Ingredienti:

Per il seitan:

  • 5 cucchiai di glutine di frumento (istant seitan, ovvero il seitan dei semi-pigri)
  • 1 cucchiaio di farina di ceci
  • Acqua
  • Salsa di soia o tamari
  • Senape
  • Olio
  • Erbette secche (alloro, rosmarino, salvia, timo)
  • Brodo autoprodotto

Per la salsa:

  • 150 gr di ceci secchi
  • 1 cucchiaino di tahin (crema di sesamo)
  • 1 cucchiaio di capperi
  • Succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • Prezzemolo
  • Olio

Procedimento:

Mescolare il glutine di frumento con la farina di ceci, e aggiungere pian piano acqua fino a quando non ne assorbe più (il risultato è una pasta spugnosa). Mettere la pasta in una ciotola, irrorare con salsa di soia o tamari, aggiungere le erbette tritate e un filo di olio, un po’ di senape, impastare tutto brevemente con le mani e lasciar riposare almeno mezz’oretta in frigo.

Dopodiché formare un cilindro con il composto, avvolgerlo con uno straccio leggero, legarlo con dello spago, metterlo a cuocere in un po’ di brodo e unire la salsa della marinatura in caso fosse avanzata. Se necessario aggiungere acqua o brodo di tanto in tanto. Dopo 40 minuti circa è pronto. Toglierlo dallo straccio e tagliarlo a fettine sottili. Eventualmente passarle un attimo in padella per asciugarle. Disporle quindi in un piatto una accanto all’altra.

Per la salsa, dopo aver lasciato in ammollo i ceci per una notte, cuocerli in una pentola con acqua. Lasciarli raffreddare  e metterli in un frullatore con tutti gli altri ingredienti (tranne il prezzemolo), azionare l’apparecchio e unire se necessario dell’acqua o dell’olio fino ad ottenere una crema né troppo densa né troppo liquida. Spalmare la salsa sul seitan, unire un po’ di prezzemolo tritato, qualche cappero e un filo d’olio e mettere in frigo per almeno un’oretta prima di servire.

Ps.: Ovviamente impiegando seitan già pronto e ceci in scatola i tempi si accorciano, ma autoprodurre partendo dagli ingredienti base per milleuno motivi è meglio (perciò il prossimo seitan di cui narreremo le vicissitudini lo faremo partendo dalla semplice farina, promesso!).

 

 

 

Ravioli in tavolozza

  • 5 Dicembre 2012 13:25

Viola, bordeaux, verde e giallo.

Ingredienti:

  • 200 gr di farina integrale
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • Un pezzo di cavolo viola
  • Mezzo panetto di tofu
  • Salsa di soia
  • Panna di soia
  • Zafferano
  • Prezzemolo

Procedimento:

Tagliare qualche fettina di cavolo viola e lasciarla in ammollo in un po’ di acqua. Mescolare la farina, il sale e l’acqua viola di ammollo del cavolo, fino ad avere una pasta elastica e formare una palla. Metterla in frigo mezz’oretta avvolta dalla pellicola trasparente.

Frullare il tofu con un pezzo di cavolo viola crudo e un cucchiaino o due di salsa di soia, aggiungere un po’ di acqua o olio se necessario. Provare la pastella e aggiustare il gusto.

Togliere la pasta dal frigo, stenderla con il mattarello e un po’ di farina, in modo che sia sottile. Con un cercio taglia-pasta o un bicchiere, ricavare delle rondelle. Mettere al centro di ognuna un po’ di ripieno al tofu, piegare a metà, schiacchiare i bordi con una forchetta e unire le due punte. Con gli scarti della pasta riformare una pallina, stenderla di nuovo e ripetere lo stesso procedimento.

Far bollire abbondante acqua salata, immergervi i ravioli e quando vengono a galla, dopo un minuto circa scolarli.

Preparare una salsina con della panna di soia, dello zafferano, del prezzemolo tritato e un po’ di sale, scaldandola leggermente in padella. Unire i ravioli e servire.

 

 

 

Focaccia alle patate

  • 5 Dicembre 2012 13:10

Morbida e delicata

Ingredienti:

  • 300 gr di farina
  • 150 gr di patate
  • Mezzo cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di olio d’oliva
  • 8 gr di sale
  • 130 gr di acqua tiepida
  • Rosmarino

Procedimento:

Sbuccuare, tagliare a pezzi e cuocere le patate in acqua bollente non salata. Schiacciarle e lasciarle raffreddare. Mescolare tutti gli altri ingredienti e unire le patate. Lavorare la pasta con le mani e stenderla su una teglia rivestita con carta da forno oliata. Coprirla con un pellicola trasparente e lasciarla lievitare qualche ora in un luogo tiepido (per accelerare il processo accendere il forno a 40°, spegnerlo e metterci dentro la teglia). Una volta che la pasta è ben lievitata, cospargerla con del rosmarino tritato e un filo d’olio, e metterla nel forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.

La focaccia può essere mangiata così o tagliata a metà e farcita a piacere; noi abbiamo optato per una via di mezzo: un po’ di olio, sale grosso e pomodorini secchi.