Pasticcini alla frutta senza cottura

  • 31 Maggio 2013 13:37

Pasticcini alla fruttaDei dolcetti senza zucchero, molto nutrienti e davvero golosi.

Ingredienti per la base:

  • Fiocchi d’avena integrali
  • Datteri

Ingredienti per la crema:

  • Anacardi o mandorle
  • Datteri o prugne secche
  • Fave di cacao crudo (o cioccolato fondente)
  • Fragole
  • Estratto di vaniglia in polvere

Ingredienti per la copertura:

  • Fragole
  • Cocco secco grattugiato
  • Pistacchi tritati non salati o tostati

Procedimento:

Mettere a mollo una manciata a testa di anacardi o mandorle per qualche ora.

Con un frullatore ridurre i datteri per la base (4-5 a testa) in purea, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. In un mixer tritare i fiocchi d’avena (una manciata a persona). Unire la farina così ottenuta con la crema di datteri, impastare con le mani e formare una palla (se necessario unire o acqua o altri fiocchi tritati per aggiustare la consistenza). Dividere l’impasto e sistemarlo con le mani all’interno delle formine schiacciando con le dita fino a formare dei “cestini”: in pratica bisogna foderare le coppette internamente cercando di mantenere ovunque lo stesso spessore. Mettere in congelatore o in frigo.

Per la crema, frullare gli anacardi scolati (o le mandorle) con un po’ di datteri (o prugne secche) fino ad ottenere una crema. Unire le fragole tagliate a piccoli pezzi, le fave di cacao tagliate a tocchetti con un coltello (o il cioccolato), un pizzico di estratto di vaniglia e mescolare. Prendere le coppette e riempirle con la crema.

Guarnire con cocco grattugiato, pistacchi e fragole.

Mettere in frigo fino al momento di servire.

 

 

 

Orzofarrotto ai carciofi e limone

  • 31 Maggio 2013 13:07

OrzofarrottoIngredienti:

  • Orzo, farro e riso integrale (1/3 di ogni cereale)
  • Carciofi
  • Brodo vegetale
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Limone
  • Olio evo
  • Pepe

Procedimento:

Mettere a mollo per qualche ora i cereali.

Preparare i carciofi seguendo la ricetta dei “carciofi in padella” che trovate qui. Nel frattempo tritare la cipolla e rosolarla in una pentola con un po’ di olio. Aggiungere i cereali scolati e pian piano unire il brodo, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata (tra i 30 e i 40 minuti). Unire i carciofi, il prezzemolo tritato, il pepe e un po’ di succo di limone.

Buon appetito!

 

 

 

Burger di quinoa nera

  • 27 Maggio 2013 14:58

Burger di quinoa neraSabato scorso era la Giornata mondiale del commercio equo. Protagonista di questa giornata sui vari banchetti allestiti fuori dalle Botteghe del mondo è stata la quinoa, uno pseudocereale di origine andina molto ricco nutrizionalmente e anche molto buono. Lo scopo di questi stand era di sensibilizzare i consumatori sulle implicazioni che la sempre più grande diffusione della quinoa in Europa ha sui coltivatori del Sudamerica; infatti l’accresciuta domanda ha portato a uno stravolgimento dei metodi di coltivazione di questo prodotto: molti terreni in passato coltivati con altre piante sono stati convertiti alla quinoa, e questo è successo anche in diverse nazioni dove tale coltura precedentemente non era nota, sacrificando così piantagioni tradizionali. Inoltre l’aumento del prezzo della materia prima ha come conseguenza il fatto che le popolazioni locali non siano più in grado di acquistare un alimento che da ben 7000 anni è alla base della loro alimentazione.

Per questo motivo chi desiderasse mangiare di tanto in tanto della quinoa viene invitato ad acquistarla responsabilmente, affidandosi al circuito del commercio equo, in modo da non contribuire attivamente alla distruzione delle tradizioni millenarie di un popolo e alla sua povertà.

Ad una delle bancarelle abbiamo preso un pacchetto di quinoa nera e con questa abbiamo preparato dei burger super proteici.

Ingredienti:

  • Quinoa nera (o bianca o rossa)
  • Carota
  • Cipolla
  • Aglio fresco
  • Farina di ceci (o di lupini)
  • Tamari (o salsa di soia)
  • Erbette e spezie a piacere (noi abbiamo usato origano, rosmarino, paprika, cumino)
  • Acqua
  • Sale
  • Olio evo

Procedimento:

Cuocere la quinoa in acqua seguendo le indicazioni della confezione, senza aggiungere sale. Intanto tritare la carota, la cipolla e l’aglio (in un mixer o con in coltello). Una volta pronta la quinoa, aggiungere il trito, le erbette e le spezie, un po’ di tamari, e unire la farina di ceci finché il composto non risulta adatto a formare dei burger. Aggiustare di sale. Dopo aver dato loro la forma, cuocerli in una padella unta con un filo d’olio da entrabi i lati finché non sono dorati; se si desidera spennellarli con un altro po’ di tamari per un gusto più deciso.

Sono ottimi serviti con una fresca insalata mista di stagione.

Nota: Ovviamente nell’impasto ci si può sbizzarrire aggiungendo gli ingredienti che si desiderano (fiocchi di avena, riso, capperi, pomodorini secchi, prezzemolo, erba cipollina, curry,…).

 

 

 

Hummus di fagioli con gallette di mais e margarita

  • 17 Maggio 2013 12:08

Hummus di fagioliL’hummus è una crema mediorientale molto buona a base di ceci. Noi vi proponiamo una versione fatta con i fagioli e servita con delle gallette di mais (stile nachos) e un margarita analcolico per un aperitivo “messicarabo”.

Ingredienti per l’hummus:

  • Due manciate di fagioli all’occhio secchi
  • Un cucchiaio raso di tahin (salsa di sesamo)
  • Alloro
  • Qualche ciuffo di prezzemolo
  • Mezzo limone
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio evo
  • Sale, pepe, paprika

Procedimento:

Mettere a bagno per una notte i fagioli. Dopo il tempo di ammollo cuocerli in una pentola con acqua e una foglia di alloro, e salare solo verso fine cottura.

Scolare i fagioli (senza buttare l’acqua), unire il tahin, il limone spremuto, l’aglio, un po’ di prezzemolo, un cucchiaio d’olio e frullare il tutto, se necessario aggiungere acqua di cottura per rendere la crema più morbida. Aggiustare di sale, spolverare con la paprika e condire con un filo d’olio. Buono sia a temperatura ambiente che appena tolto dal frigorifero.

Per le gallette di mais basta preparare della polenta lasciandola abbastanza densa, stenderla tra due fogli di carta da forno, ricavarne dei cerchi e passarli in una padella antiaderente da entrambi i lati finché non diventano dorati.

MargaritaIngredienti per il frozen virgin margarita:

  • Un lime
  • Mezzo limone
  • Due arance
  • Una manciata di fragole surgelate
  • Qualche cubetto di ghiaccio
  • Sciroppo d’agave o d’acero
  • Zucchero mascobado

Procedimento:

Passare del limone sui bordi dei bicchieri e capovolgerli in un piatto con dello zucchero mascobado. Spremere il lime, il mezzo limone e le due arance. Frullare i succhi ottenuti con le fragole surgelate, dello sciroppo d’agave a piacere e alcuni cubetti di ghiaccio. Versare nei bicchieri e decorare con una rondella di lime.

Delizioso, leggero e freschissimo!

 

 

 

Polenta alle patate e cipolle

  • 13 Maggio 2013 11:05

Polenta alle patate e cipolleUna variante da provare!

Ingredienti:

  • Un bicchiere di farina per polenta (la nostra era un mix di mais e grano saraceno)
  • Due patate medie
  • Mezza cipolla grande o una piccola
  • Una o due foglie di alloro secco
  • Sale, eventualmente brodo vegetale
  • Olio evo

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le patate a pezzi e farle cuocere in una pentola con acqua leggermente salata – nella quantità necessaria per ricoprirle appena – e l’alloro. Quando sono pronte, toglierle dall’acqua (senza buttarla) e passarle nello schiacciapatate. Riportare a bollore l’acqua, togliere l’alloro, aggiungere le patate schiacciate e la farina per polenta. Mescolare di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua. Mentre la polenta cuoce, tagliare la cipolla in piccoli pezzi e farla dorare in una padella con un po’ di olio. Quando la polenta è quasi pronta, aggiungere la cipolla, aggiustare il sapore con il sale o il brodo, mescolare e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

 

 

 

Carciofi in padella e asparagi e carote al latte di cocco e curry

  • 7 Maggio 2013 11:33

Carciofi in padella asparagi e carote al latte di cocco e curryOggi vi proponiamo due contorni di verdure, uno dai profumi mediterranei, l’altro che rimanda alle terre d’Oriente.

Ingredienti per i carciofi in padella:

  • Carciofi (noi ne abbiamo usato uno a testa)
  • Spicchi di aglio (uno a testa)
  • Abbondate prezzemolo
  • Brodo vegetale
  • Olio evo

Procedimento:

Innanzitutto pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e lo strato superficiale del gambo. Preparare una bacinella di acqua fredda con dentro un po’ di succo di limone. Tagliare i gambi a pezzetti e il testo del carciofo a fette di 2-3 centimetri nel verso della lunghezza, e immergere tutto per una decina di minuti nella bacinella.

Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo. In una padella mettere un filo di olio e aggiungere l’aglio tritato. Quando inizia a dorare, unire i carciofi scolati, il prezzemolo e un po’ di brodo vegetale. Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere 20-30 minuti a fuoco medio, aggiungendo brodo se si prosciuga.

I carciofi sono pronti quando risultano morbidi.

Ingredienti per gli asparagi e carote al latte di cocco e curry:

  • Asparagi
  • Carote
  • Mezzo cipollotto
  • Latte di cocco
  • Miscela di curry che preferite
  • Olio evo

Procedimento:

Separare i gambi degli asparagi dalle punte e tagliare i gambi a pezzi. Tagliare anche le carote a tocchetti (con o senza buccia, vedete voi). Farli cuocere in acqua leggermente salata; quando la cottura è quasi ultimata aggingere le punte di asparagi che vanno sbollentate solo per pochi minuti.

In un padellino mettere un po’ di olio, quando è caldo unire il cipollotto tagliato a rondelle e farlo imbiondire. A questo punto aggiunfere il curry e dopo poco il latte di cocco a piacere. Salare quanto basta e aggiugere le verdure scolate. Mescolare e impiattare.

Abbiamo servito questi due piatti con del riso bianco, con cui si sposano molto bene, a delle fettine di seitan (semplicemente passate in padella con un filo di olio e poi spennellate con della salsa di soia mescolata con prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di peperoncino).

Per concludere vi lasciamo due foto del picnic che abbiamo fatto lo scorso weekend al castello vicino a casa nostra approfittando del bel sole che si era affacciato per un po’. Menù: chiocciole di kamut alla crema di asparagi con punte di asparagi allo zafferano; bruschette con aglio e pomodorini; insalata mista.

Picnic2Picnic

 

 

 

 

Vietnam e Laos

  • 3 Maggio 2013 13:14

Vietnam cerealiEccoci di ritorno! Questa volta però abbiamo una scusa per la nostra assenza: siamo partiti alla volta dell’Indocina e abbiamo visitato due splendidi Paesi, il Vietnam e il Laos.

Oltre a dei paesaggi incantevoli, alla fierezza di due popoli accomunati da una grande storia di resistenza e lotta, a uno straordinario modo di vivere e condividere lo spazio pubblico, abbiamo scoperto due cucine davvero ottime e con ampissima scelta di prodotti e piatti anche per chi come noi mangia vegan.

Zuppe e minestrine, riso, tofu sotto diverse forme, verdure di ogni sorta, noodles, involtini, salsine alla soia, al pomodoro, al latte di cocco, dolcissma frutta fresca,… imbandivano sempre la nostra tavola e la facevano da padrona nei coloratissimi mercati che si trovano nella maggior parte delle strade.

Un po’ goffamente all’inizio, abbiamo imparato a mangiare con le bacchette, adoperando le mani per salvare qualche boccone volante, ma dopo poco ci siamo così tanto affezionati ai bastoncini di bambù che quando ci servivano solo forchetta e cucchiaio chiedevamo di poterli avere.

Colori, forme, consistenze, profumi e sapori coinvolgevano i nostri sensi, e la mancanza del cibo di casa non si è fatta quasi per nulla sentire. Prossimamente proveremo senza dubbio a riprodurre qualche ricetta ispirata al nostro viaggio.

Intanto vi salutiamo, lasciandovi con qualche scorcio del meraviglioso Sudest Asiatico: