Girovegando nel mondo vegan

Lo scorso fine settimana siamo andati a fare una passeggiata nei dintorni di casa nostra e ad un certo punto, dopo un po’ di salita, siamo incappati in campo pieno di rigogliose ortiche. Sotto lo sguardo incuriosito dei passanti ne abbiamo riempito un sacchetto. E la sera ci siamo gustati questa zuppa davvero buona!

Ingredienti:

• Un mazzo di ortiche
• Una patata media
• Mezzo porro (sia la parte bianca che quella verde)
• Una piccola cipolla
• Un pezzo di aglio fresco
• Brodo vegetale
• Latte vegetale (il nostro era di avena autoprodotto)
• Olio evo

Procedimento:

Lavare le ortiche e separare le foglie dai gambi (usando dei guanti o trattenendo il fiato come abbiamo fatto noi). Mettere le foglie a cuocere in una pentola coperta per una decina di minuti con un dito d’acqua sul fondo e un pizzico di sale.

In un pentolino mettere un filo d’olio e far rosolare la cipolla tritata, l’aglio e il porro tagliati a rondelle. Aggiungere quindi la patata sbucciata e tagliata a quadratini e il brodo fino a coprire il tutto. Lasciar andare a fuoco medio-basso per 20-30 minuti. Dopodiché frullare tutto, unire le ortiche affettate fini e un po’ di latte vegetale. Lasciar riposare 5 minuti e servire con dei crostini di pane integrale.

Ecco un’altra idea per l’antipasto, presa dal sito vegan3000 e leggermente modificata.

Ingredienti:

• Un bicchiere di lenticchie
• Mezza cipolla
• 70 gr di margarina
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di farina
• 5 ciuffi di prezzemolo con il gambo
• Un pizzico di noce moscata
• Sale

Procedimento:

Cuocere le lenticchie in acqua salata. Tritare la cipolla e rosolarla in un po’ di margarina. Unire le lenticchie cotte, la restante margarina, la passata di pomodoro e la farina setacciata. Aggiungere anche il prezzemolo tritato, la noce moscata e salare quanto basta. Far cuocere ancora un attimo e poi frullare. Mettere il paté in un contenitore leggermente oliato e quando si è raffreddato riporlo in frigo fino al momento di servire.

Veloce da preparare e ottima da mangiare in pinzimonio, da spalmare sul pane o per condire un piatto di pasta.

Ingredienti:

• Mezzo panetto di tofu
• Un piccolo spicchio d’aglio
• Un mazzetto di rucola
• Un po’ di prezzemolo
• Olio d’oliva
• Un pizzico di sale
• Pistacchi tritati (facoltativi)

Procedimento:

Semplicissimo: frullare tutto (tranne i pistacchi), aggiungendo poco alla volta l’olio, fino ad ottenere una crema. Spolverare con i pistacchi. Fatto!

Ingredienti:

Per il seitan:

• 5 cucchiai di glutine di frumento (istant seitan, ovvero il seitan dei semi-pigri)
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• Acqua
• Salsa di soia o tamari
• Senape
• Olio
• Erbette secche (alloro, rosmarino, salvia, timo)
• Brodo autoprodotto

Per la salsa:

• 150 gr di ceci secchi
• 1 cucchiaino di tahin (crema di sesamo)
• 1 cucchiaio di capperi
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di senape
• Prezzemolo
• Olio

Procedimento:

Mescolare il glutine di frumento con la farina di ceci, e aggiungere pian piano acqua fino a quando non ne assorbe più (il risultato è una pasta spugnosa). Mettere la pasta in una ciotola, irrorare con salsa di soia o tamari, aggiungere le erbette tritate e un filo di olio, un po’ di senape, impastare tutto brevemente con le mani e lasciar riposare almeno mezz’oretta in frigo.

Dopodiché formare un cilindro con il composto, avvolgerlo con uno straccio leggero, legarlo con dello spago, metterlo a cuocere in un po’ di brodo e unire la salsa della marinatura in caso fosse avanzata. Se necessario aggiungere acqua o brodo di tanto in tanto. Dopo 40 minuti circa è pronto. Toglierlo dallo straccio e tagliarlo a fettine sottili. Eventualmente passarle un attimo in padella per asciugarle. Disporle quindi in un piatto una accanto all’altra.

Per la salsa, dopo aver lasciato in ammollo i ceci per una notte, cuocerli in una pentola con acqua. Lasciarli raffreddare  e metterli in un frullatore con tutti gli altri ingredienti (tranne il prezzemolo), azionare l’apparecchio e unire se necessario dell’acqua o dell’olio fino ad ottenere una crema né troppo densa né troppo liquida. Spalmare la salsa sul seitan, unire un po’ di prezzemolo tritato, qualche cappero e un filo d’olio e mettere in frigo per almeno un’oretta prima di servire.

Ps.: Ovviamente impiegando seitan già pronto e ceci in scatola i tempi si accorciano, ma autoprodurre partendo dagli ingredienti base per milleuno motivi è meglio (perciò il prossimo seitan di cui narreremo le vicissitudini lo faremo partendo dalla semplice farina, promesso!).

Ingredienti:

• 100 gr circa di fagioli bianchi secchi
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di timo secco e 1 di salvia secca
• 1 figlia di alloro
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Mettere a mollo i fagioli la sera precedente in abbondante acqua. Scolarli e cuocerli in acqua poco salata con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio intero. (Noi abbiamo cotto 250 gr, 150 li abbiamo mangiati a pranzo e i restanti 100 gr li abbiamo usati per questo paté). Una volta pronti, scolarli.

In un pentolino mettere l’olio, la salsa di soia, l’aglio e l’alloro usati per cuocere i fagioli, il timo, la salvia e il curry. Scaldare il tutto e poi aggiungere una tazzina di acqua e l’agar agar. Cuocere un paio di minuti mescolando e togliere dal fuoco. Aggiungere i fagioli e il limone e frullare tutto. Oliare uno stampino/una tazza o ciò che avete a disposizione (noi abbiam usato un tupperware), riempirlo con il paté, livellarlo e merrerlo in frigo. Dopo un’oretta dovrebbe già essersi solidificato e lo si può dunque togliere dal contenitore rovesciandolo su un piatto.

È ottimo spolverato con del pepe e del timo secco e gustato su del pane caldo appena tostato.

… perché anche l’occhio vuole la sua parte.

Ecco come tre semplici verdure – cavolo romano, cavolo viola e carota – cotte a pezzetti in poca acqua salata in padellini distinti e poi frullate, potrebbero invogliare bimbi e non solo, restii al mondo vegetale, a mangiare una buona, sana e rapidissima zuppetta.

Chiaramente gli ortaggi possono variare a seconda dei gusti e della stagione; per l’effetto che si vede nella foto basta disporre nella ciotola una quantità abbondante della prima verdura frullata, mettere al centro alcuni cucchiai della seconda, e al centro di essa qualche cucchiaio della terza. Se si vuole, decorare infine con qualche pezzetto crudo.

Buon appetito!

Grazie ai grandiosi cuochi del torneo antirazzista organizzato in settembre, avevamo in congelatore un ultimo contenitore con i buonssimi fagioli avanzati. Un po’ se li è portati da mangiare al lavoro con della polenta l’ometto, il resto è finito in queste crespelle che ci siamo pappati come antipasto.

Ingredienti:

• Farina integrale di frumento
• Acqua
• Sale
• Fagioli avanzati cucinati in modo superbo
• Insalata e cavolo viola

Procedimento:

A occhio, mescolare la quanttà desiderata di farina con un po’ di sale e l’acqua necessaria ad ottenere una pastella abbastanza liquida. Scaldare una padella antiaderente e metterci una mestolata del composto, quando si è rappreso, girarlo e quando è cotto anche dal secondo lato, toglierlo dalla padella e proseguire allo stesso modo con il composto restante.

Frullare i fagioli, stendere la crema ottenuta sulle crespelle, mettere qualche foglia di insalata e qualche fettina di cavolo, arrotolare e tagliare in pezzi. Buon appetito!

Per dei super aperitivi!

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 180 ml di acqua tiepida
• Farcitura a piacere (noi abbiamo usato pomodorini tagliati piccoli, capperi e olive tritati, funghetti sott’olio a pezzetti e “farcitoast”)

Procedimento:

Disporre la farina con il sale e lo zucchero in una ciotola, unire l’acqua con il lievito scioltovi e l’olio. Mescolare con un cucchiaio. L’impasto risulterà appiccicoso, ma va bene così. Trasferirlo in un’altra ciotola infarinata, coprirla con della pellicola alimentare trasparente e disporla in un luogo tiepido a lievitare (noi per accelerare il processo l’abbiamo messa in forno, preriscaldato a 50° e poi spento, così dopo un paio d’ore il risultato era già buono). Quando la pasta è diventata il doppio, infarinarla e stenderla con un mattarello in modo da formare un rettangolo lungo e stretto. A questo punto stendervi sopra la farcitura. Dopodiché arrotolare la pasta dal lato più lungo fino a formare un “serpente”. Tagliarlo in pezzi di 5-8 centimetri e disporli un po’ distanzati su una teglia ricoperta da carta da forno, in piedi come dei cilindri. Cospargere con un filo d’olio e lasciar lievitare ancora 1/2 – 1 ora. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 15-20 minuti fino a quando sono pronti.

Per i giorni freddi!

Ingredienti (per due persone):

• Mezzo bicchiere di lenticchie rosse
• Cipolla, aglio, porro
• Brodo vegetale
• Curry in polvere
• Un paio di cucchiai di passata di pomodoro
• Panna di soia
• Prezzemolo

Procedimento:

Fare un soffritto con cipolla, aglio e porro tritati, aggiungere le lenticchie e dopo un po’ il brodo e il pomodoro. Far cuocere una ventina di minuti e frullare. Se necessario unire dell’acqua. Aggiungere il curry, un po’ di panna e il prezzemolo tritato. Servire fumante.

In passato abbiamo provato a fare il sushi in versione vegan, ma il gusto dell’alga nori proprio non ci entusiasmava. Così l’abbiamo sostituita con della zucchina e decisamente il risultato è stato apprezzato.

Ingredienti (per due/tre persone):

• Una zucchina grande
• 1/3 di bicchiere di riso
• Un cucchiaino d’aceto di mele
• Verdura per l’interno (noi abbiamo usato insalata, avocado, carota e cavolo viola cotto)
• Salsa di soia

Procedimento:

Tagliare la zucchina a fette sottili per il lungo (meglio se si ha una mandolina), salarle e metterle in un colapasta o scolino per almeno un’ora in modo che perdano un po’ di liquido e si ammorbidiscano. Cuocere il riso in un pentolino con il doppio del volume di cqua e un po’ di sale, senza mescolare (in modo che una volta cotto risulti un po’ “appiccicoso”), alla fine unire il cucchiaino d’aceto. Quando le zucchine sono morbide, asciugarle con della carta. Ricoprire ogni fetta con una fogliolina di insalata, mettere un po’ di riso in un’estremita, due o tre striscioline di verdura a scelta, e arrotolare.

Gli involtini sono pronti da intingere nella salsa di soia con le bacchette (!), buoni sia freddi, sia riscaldati leggermente.

Al sacchetto di funghi praticamente regalatoci dalla signora del mercato non abbiamo saputo dire di no. Ne è nata questa crema.

Ingredienti per 2-3 persone:

• 100 gr di fungi freschi
• 20 gr di porcini essiccati
• 1/2 litro di brodo vegetale
• Una cipolla piccola
• Uno spicchio d’aglio
• Un cucciaio colmo di farina
• Prezzemolo

Procedimento:

Mettere a mollo i porcini secchi in acqua per mezz’oretta. Lavare i funghi freschi e tagliarli a pezzetti. Preparare il brodo. Fare un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati, e aggiungervi i funghi freschi, lasciandone da parte alcuni. Farli rosolare un po’ e poi unire il brodo. Far cuocere una ventina di minuti, dopodiché aggiungere i porcini ammollati ben scolati, il cucchiao di farina setacciato e il prezzemolo. Frullare il tutto e cuocere ancora per qualche minuto, fino alla consistenza desiderata. Se necessario aggiungere un po’ di acqua e sale.

Servire ben calda con sopra i funghi messi da parte e se si desidera un po’ di panna vegetale e prezzemolo. Accompagnare con una bella fetta di pane tostato (noi purtroppo non ne avevamo).

Più che una vera ricetta questa è un’idea per riciclare gli avanzi (couscous come nel nostro caso, oppure risotto, leniticchie, verdure ecc.) e preparare un veloce aperitivo.

Ingredienti:

• Porro
• Salsa di soya
• Cibo da riciclare

Procedimento:

Prendere il porro, tagliare via la parte inferiore (mezzo centimetro circa) e dove iniziano le foglie verdi. Incidere il gambo da un capo all’altro, ma senza tagliarlo in due (la punta del coltello deve andare al massimo fino al centro). Staccare gli strati e metterli in acqua bollente per un minuto circa in modo che perdano la curvatura. Asciugarli e passarli in un po’ di salsa di soya. A questo punto tagliare le foglie a metà in modo che si formino dei quadrati, mettere al centro di ognuno il ripieno scelto (eventualmente scaldato in precedenza), e richiudere unendo le punte con uno stuzzicadenti. Se si vuole, dare una riscaldata. Noi li abbiamo mangiati con un po’ di aceto balsamico unito a un goccio di salsa di soya e con un po’ di panna vegetale mischiata con zafferano e curry.

Come preannunciato nel primo post ecco la ricetta di croccanti crackers rustici al rosmarino.

Ingredienti:

• 250 gr farina (noi abbiamo usato 50g di farina di segale e 200g di farina di frumento)
• Acqua
• Un cucchiaio di olio d’oliva
• Un cucchiaino raso di sale
• Due rametti di rosmarino essiccato
• 1/4 di cucchiaino di lievito secco di birra
• 1/4 di cucchiaino di malto di mais in polvere (o zucchero integrale di canna)

Procedimento:

Tritare il rosmarino, prenderne metà e unirlo a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo acqua quanto basta per formare con l’impasto una palla non appiccicosa.

Standerla con il mattarello, fino a ottenere uno spessore di circa un millimetro. Disporla su una teglia ricoperta con la carta da forno e tagliarla della forma desiderata con una rotella per pasta. Spennellare con un pennello una salsina composta da un po’ d’acqua, d’olio, di sale e il restante rosmarino. Bucherellare con una forchetta.

Infornare a 200° C per 15/20 minuti. Assaporare il profumino, sfornare a sgranocchiare.