Girovegando nel mondo vegan

Ecco una salsina semplice semplice per condire un bel piatto di pasta.

Ingredienti:

• Pomodori secchi (noi abbiamo usato quelli sott’olio)
• Aglio
• Pinoli
• Capperi
• Radicchio
• Olio d’oliva
• Origano
• Pasta

Procedimento:

Mettere a cuocere la pasta. Intanto frullare i pomodori secchi con l’aglio, i pinoli, i capperi e l’olio d’oliva, come si fa per il pesto, andando a occhio per le quantità a seconda dei gusti. In una padella far saltare in un po’ di olio il radicchio tagliato a striscioline e salarlo. Quando la pasta è pronta, unire tutti gli ingredienti, impiattare e cospargere con un po’ di origano. Pronto!

Viola, bordeaux, verde e giallo.

Ingredienti:

• 200 gr di farina integrale
• Mezzo cucchiaino di sale
• Un pezzo di cavolo viola
• Mezzo panetto di tofu
• Salsa di soia
• Panna di soia
• Zafferano
• Prezzemolo

Procedimento:

Tagliare qualche fettina di cavolo viola e lasciarla in ammollo in un po’ di acqua. Mescolare la farina, il sale e l’acqua viola di ammollo del cavolo, fino ad avere una pasta elastica e formare una palla. Metterla in frigo mezz’oretta avvolta dalla pellicola trasparente.

Frullare il tofu con un pezzo di cavolo viola crudo e un cucchiaino o due di salsa di soia, aggiungere un po’ di acqua o olio se necessario. Provare la pastella e aggiustare il gusto.

Togliere la pasta dal frigo, stenderla con il mattarello e un po’ di farina, in modo che sia sottile. Con un cercio taglia-pasta o un bicchiere, ricavare delle rondelle. Mettere al centro di ognuna un po’ di ripieno al tofu, piegare a metà, schiacchiare i bordi con una forchetta e unire le due punte. Con gli scarti della pasta riformare una pallina, stenderla di nuovo e ripetere lo stesso procedimento.

Far bollire abbondante acqua salata, immergervi i ravioli e quando vengono a galla, dopo un minuto circa scolarli.

Preparare una salsina con della panna di soia, dello zafferano, del prezzemolo tritato e un po’ di sale, scaldandola leggermente in padella. Unire i ravioli e servire.

Per la prima volta ci siamo cimentati nella preparazione della pasta fresca, e per di più ripiena. Pensavamo fosse un’impresa colossale, ma in realtà è più difficile da spiegare che da fare. La soddisfazione è stata grande quando ci siamo resi conto che oltre che piuttosto belli, i tortellini erano pure assai buoni!

Ingredienti per la pasta:

• 200 gr di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• acqua
• un pizzico di curcuma

Ingredienti per il ripieno:

• granulato di soia (ticinese)
• vino bianco
• cipolla, porro, carota
• brodo vegetale
• concentrato di pomodoro

Procedimento:

Unire la farina al sale e a un pizzico di curcuma (facoltativo) e aggiungere a poco a poco, mescolando, la quantità d’acqua necessaria per formare una palla né troppo appiccicosa né troppo asciutta. Ricoprirla con la pellicola trasparente e riporla in frigo a riposare per mezz’ora circa.

Nel frattempo preparare il ripieno: tritare la cipolla, il porro e la carota, soffriggerli in un po’ di olio, aggiungere il granulato di soia e un po’ di vino bianco. Lasicare sfumare e dopo un po’ unire il brodo, poco alla volta, in modo che si assorba tutto (la soia deve risultare piuttosto asciutta) e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Cuocere per qualche minuto e far intiepidire.

Togliere la pasta dal frigo e stenderla, con l’aiuto della farina, il più fine possibile con il mattarello o la macchina per la pasta. In una metà disporre dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati in modo regolare. Quindi ricoprire il tutto con l’altra metà della pasta, tagliare i quadrati con un coltello e chiuderne i bordi schiacciandoli con i denti di una forchetta.

Far bollire dell’acqua salata in una pentola, mettervi i tortellini, e una volta venuti a galla sono pronti (questione di un paio di minuti). Condirli a piacere (noi appiamo usato semplicemente un po’ di panna di soia, qualche noce e dei semi di papavero).

Ecco una variante delle celebri orecchiette alle cime di rapa. Enjoy!

Ingredienti:

• Coste
• Orecchiette
• Patate
• Aglio
• Pinoli

Procedimento:

Dividere la parte bianca delle coste dalle foglie verdi. Tagliare queste ultime a striscioline e farle saltare in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio tagliato a metà (se necessario unire un po’ di acqua). Quando sono quasi tenere, aggiungere qualche pinolo, salare e cuocere ancora per qualche minuto. Mettere il tutto in un contentore cilindrico e frullare (noi abbiamo lasciato qualche pezzetto da parte da aggiungere alla fine).

Tagliare a pezzetti anche la parte bianca delle coste e farla cuocere in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliare le patate a cubettini piccoli e metterle in acqua salata bollente insieme alle orecchiette. Una volta pronte, scolarle e unirle al pesto e ai pezzetti di coste. Se si desidera aggiungere un po’ di olio e servire.

Vi presentiamo un’idea per preparare il tofu in modo gustoso.

Ingredienti per il tofu:

• Tofu (noi come sempre usiamo quello ticinese)
• Salsa di soia (anche questa ticinese)
• Amido di mais
• Pangrattato
• Semi di sesamo

Ingredienti per la salsa:

• Panna di soia da cucina
• Vino bianco
• Amido di mais

Procedimento:

Tagliare il tofu a cubettini e farlo saltare in una padella preriscaldata con un filo di olio. Dopo alcuni minuti aggiungere un po’ di salsa di soia e cuocere ancora 3-4 minuti mescolando. In una ciotola mischiare un cucchiaiono di amido di mais con un paio di cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Unirvi il tofu, due cucchiai di pangrattato, una manciatina di semi di sesamo e mescolare. Scaldare ancora un filo d’olio nella padella e mettervi il tofu. Aspettare che il pangrattato inizi a dorare e aggiungervi ancora un po’ di salsa di soia, sempre mescolando: la panatura si rapprenderà.

In un padellino mettere un po’ di panna di soia, un po’ d’acqua, un cucchiaino di amido di mais e un po’ di vino bianco. Mescolare bene con la frusta e far sobbollire per qualche minuto. Se la salsa è troppo densa unire altra acqua e/o panna, se troppo liquida altro amido di mais. Infine salare ed eventualmente aggiungere ancora un po’ di vino.

Come contorno abbiamo mangiato delle tagliatelle condite con del cavolo rosso saltato in padella con un po’ di cipolla, e abbiamo spolverato il tutto con qualche seme di papavero

Questa è il modo in cui abbiamo usato due piccoli peperoni verdi di provenienza ticinese.

Ingredienti per i fagioli:

• 150 gr di fagioli (noi abbiamo usato gli azuki, ma per questa preparazione sono meglio i fagioli neri)
• Un peperone
• Una piccola cipolla
• Due spicchi d’aglio
• 3 foglie di alloro
• Vino bianco
• Aceto

Ingredienti per il risotto:

• Riso
• Un peperone
• Cipolla
• Brodo vegetale
• Prezzemolo

Procedimento:

Riporre a bagno i fagioli per una notte. Dopodiché metterli in una pentola con l’alloro, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio e mezzo peperone (senza tagliarli). Ricoprire con dell’acqua, portare a ebollizione e far cuocere per mezz’oretta. In una padella mettere il resto della cipolla tritata, l’altro spicchio d’aglio tritato, il restante peperone a pezzettini e soffriggere con un po’ d’olio. Unire quindi i fagioli e sfumare con un po’ di vino e unire un paio di cucchiai di aceto. Aggiungere un po’ d’acqua e salare. Se il peperone, la cipolla e l’aglio messi a cuocere all’inizio sono ancora interi, toglierli dalla padella, tagliarli grossolanamente e rimetterli dentro. Cuocere fino a che i fagioli sono morbidi, aggiungendo acqua se serve.

Per il risotto, tritare la cipolla e tagliare a pezzetti il peperone. Farli soffriggere, aggiungere il riso e il vino bianco. Unire quindi il brodo fino al termine della cottura, quando si può aggiungere il prezzemolo tritato.

Noi abbiamo accompagnato il tutto con delle carote alla senape e semi di sesamo passate in padella.

E questo è il modo in cui abbiamo riciclato il risotto al pomodoro e la crema di tofu  avanzati dalla ricetta delle crêpes.

Semplicemente abbiamo unito un po’ di pangrattato al risotto e gli abbiamo dato la forma di due burger che sono stati passati in padella con un po’ di olio e alla fine un goccio di salsa di soia. Li abbiamo adagiati su delle foglie di insalata spalmate con la salsa al tofu e zucca e li abbiamo accompagnati con una scodellina di verdure al pomodoro ricoperte di quinoa. Pranzo nuovo di zecca!

Si preparano in 10 minuti solamente!

Ingredienti:

Per 8 crêpes:

• 150 gr di farina (noi abbiamo usato 50 gr di bianca e 100 gr di integrale)
• 150 ml di latte di soia
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• sale

Per la crema

• 1/3 di panetto di tofu
• Verdura (noi abbiamo usato uno spicchio di zucca cotta al forno avanzata da una ricetta precedente e un po’ di verza cruda)
• Salsa di soia

Procedimento:

Unire e mescolare tutti gli ingredienti per le crêpes fino a ottenere un composto piuttosto liquido. Scaldare una padella antiaderente e versarci un mestolo del coposto, facendolo espandere. Quando si è rappreso (questione di alcuni secondi), girare e cuocere dall’altra parte. Fare lo stesso con il resto.

Per la crema, frullare il tofu con la zucca e la salsa di soia. Spalmarla sulle crêpes, unire un po’ di verza a striscioline sottili (o altra verdura, o funghetti, o erbette…) e piegare.

Noi le abbiamo mangiate assieme a del risotto al pomodoro.

La cocotte è la casseruolina che si vede nella foto, adatta a cuocere delle monoporzioni in forno. Noi ne abbiamo riempite due così:

Ingredienti:

• Due patate medie
• Una melanzana piccola
• Mezzo panetto di tofu
• Salsa di soia
• Aglio
• Erbette
• Paprica
• Semi di sesamo

Procedimento:

Lavare e tagliare le patate a rondelle e cuocerle in acqua bollente salata. Tagliare la melanzana a rondelle, farle saltare in padella con un po’ di olio e salarle. Frullare il tofu con un cucchiaio di salsa di soia, le erbette scelte e se necessario un po’ d’olio e sale, fino a ottenere una crema abbastanza compatta.

Ungere la cocotte con un po’ di olio, mettere uno strato di patate, uno di melanzane e uno di crema di tofu, ripetere ancora una volta la sequenza. Spolverare la superficie con un po’ di paprica e qualche seme di sesamo. Mettere i contenitori in forno a 200° per una decina di minuti con il coperchio e per un’altra decina senza.

Noi abbiamo accompagnato con della zucca a fette cotta al forno per 40 minuti (si mangia anche la buccia – precedentemente lavata – ed è molto buona), e una salsa calda di cavolo viola e aglio cotti con un po’ di brodo e frullati.

Anche questo polpettone trae origine da una ricetta trovata su internet. Buono davvero!

Ingredienti:

• Okara da 15o gr di soia (v. ricetta precedente)
• Bulgur,o coucous, o riso,… (50 gr da secco)
• Verdure a piacere (noi abbiamo usato cipolla, porro, carota, capperi, aglio)
• Salsa di soia
• Brodo
• Olio
• Prezzemolo e altre erbe a piacere
• Farina

Procedimento:

Cuocere il bulgur (o il cereale scelto) nel brodo seguendo le indicazioni della confezione. Nel frattempo tritare tutte le verdure e metterle in una scodella. Aggiungere l’okara, due o tre cucchiai di salsa di soia, il prezzemolo e le altre erbette tritate. Unire il bulgur cotto (o chi per esso), tre o quattro cucchiai di farina setacciata e salare a piacimento. Mescolare il tutto, trasferire il composto su una teglia oliata o ricoperta di carta da forno e dare la forma al polpettone (se serve migliorare la consistenza aggiungere altra farina o dell’acqua). Ungere la parta esterna con un po’ di olio e infornare a 200° per circa mezz’ora.

Una volta pronto, lasciarlo raffreddare un po’ e tagliarlo a fette. Noi lo abbiamo servito con una salsa al pomodoro e con della polenta.

Oggi proponiamo degli gnocchi più veloci e semplici da preparare rispetto a quelli tradizionali, ma altrettanto buoni.

Ingredienti:

• Couscous
• Farina
• Sale

Procedimento:

Mettere il couscous in una scodella, salarlo e unire un po’ più del doppio del volume di acqua bollente (es. se si usa un bicchiere di couscous, aggiungerne due e un po’ di acqua bollente; questa è la dose per 2-3 persone): questo metodo vale per il couscous a cottura rapida, altrimenti seguire le indicazioni sulla confezione. Lasciar quindi riposare una decina di minuti e poi unire qualche cucchiao di farina, impastare con le mani e formare una palla (se troppo umida aggiungere farina, se troppo asciutta aggiungere acqua). Formare le classiche “bisce”, tagliare gli gnocchi e spolverarli con un po’ di farina. Far bollire dell’acqua salata in una pentola grande, mettere gli gnocchi e ritirarlli man mano che vengono a galla.

Ovviamente al composto, prima di formare la palla, si può unire ciò che si desidera (zucca frullata, spinaci, farina di castagne, spezie,…).

Noi li abbiamo conditi con un pesto (che si intravede nell’angolo in alto a destra della foto) preparato con dei cornetti, dei pinoli, uno spicchio d’aglio, un po’ d’olio e prezzemolo, tutto frullato. E li abbiamo accompagnati con i restanti cornetti, in insalata.

Ecco una salsa per la pasta che si prepara in non più di cinque minuti.

Ingredienti:

• Pasta (qualsiasi, noi abbiamo scelto le penne)
• Zucchina
• Cipolla
• Pomodorini
• Panna di soia
• Zafferano
• Prezzemolo

Procedimento:

Mentre si cuoce la pasta, tritare un po’ di cipolla, farla soffriggere in un filo d’olio, grattugiare la zucchina e aggiungerla al soffritto. Sciogliere lo zafferano in una tazzina con acqua calda e versarla sulle zucchine, cuocendo per un paio di minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato, un po’ di panna e salare. Quando è pronta la pasta, scolarla e unirla alla salsa, assieme a qualche pomodorino tagliato. Mescolare, impiattare e se si desidera mettere ancora un po’ di panna.

Questi medaglioni sono il risultato dell’incontro tra i fagioli avanzati dalla ricetta col riso venere, le lenticchie rosse avanzate dal tortino di semolino e i funghi freschi avanzati dalla vellutata.

Non abbiamo fatto altro che schiacciare un po’ i fagioli con una forchetta, unire le lenticchie e i funghi cotti, e formare questi mini burger. Li abbiamo passati in padella in un po’ d’olio e alla fine abbiamo aggiunto un goccio di salsa di soia cuocendo ancora per qualche secondo.

Li abbiamo mangiati, dopo la crema di funghi, con un po’ di cavolini di bruxelles.

Ottime con gli spaghetti.

Ingredienti:

• Tofu (1/4 di panetto)
• Fiocchi d’avena (una tazza)
• Capperi
• Salsa di soia
• Prezzemolo
• Brodo
• Pomodori pelati
• Cipolla e aglio
• Olive

Procedimento:

Mettere in ammollo per una decina di minuti i fiocchi d’avena in un po’ di brodo e poi se necessario scolarli bene. Nel frattempo frullare il tofu con una manciata di capperi, il prezzemolo e un po’ di salsa di soia. Unire il composto ai fiocchi d’avena ammollati e formare una palla; se è troppo appiccicosa aggiungere altri fiocci d’avena secchi o del pangrattato. Formare delle polpettine.

Preparare un soffritto in una padella con le cipolle e l’aglio tritati uniti a un po’ d’olio. Aggiugere i pomodori pelati, qualche oliva tagliata a pezzi e qualche cappero. Cuocere la salsa il tempo necessario e salare. Incorporare infine le polpette e farle insaporire per qualche minuto. Ed ecco pronto.

Un semplice ma buon tortino salato.

Ingredienti:

• Semolino
• Lenticchie rosse
• Cipolla
• Zucchine
• Salsa di soya
• Brodo
• Noce moscata in polvere
• Semi di papavero

Procedimento:

Far bollire due dita d’acqua leggermente salata in un pentolino, aggiungere il semolino e mescolare. Unire pian piano altra acqua fino a cottura terminata e insaporire con un po’ di brodo in polvere e della noce moscata; il semolino deve però rimanere abbastanza compatto.

A parte fare un soffritto con la cipolla tritata, aggiungere le lenticchie e dell’acqua, se si vuole qualche erbetta e un po’ di concentrato di pomodoro, e cuocere per una decina di minuti, infine aggiustare di sale.

Tagliare le zucchine a rondelle, farle saltare in una padella, insaporirle con un pizzico di sale e della salsa di soia (noi usiamo quella di un’azienda locale che la produce partendo da soia ticinese bio).

Prendere una forma per plumcake, oliarla bene, stendere sul fondo metà del semolino e livellarlo. Sopra di esso fare uno strato con tutte le lenticchie, coprirlo con le zucchine e infine fare l’ultimo strato con il restante semolino. Mettere in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti. Una volta pronto lasciar intiepidire per un po’ e rovesciare lo stampo su un piatto. Cospargere la superficie con un po’ di noce moscata e dei semi di papavero se desiderate, tagliare a fette e servire accompagnato con un’insalata o della verdura.

Nella foto si vede il riso che prende il nome dalla bella divinità pronto per adagiarsi su un dolce letto di crema di zucca. Non abbiamo osato immortalarlo in tale posa osé, ma se vi cimenterete nella ricetta noterete anche voi che il risultato si avvicina molto, in chiave contemporanea, alla nota “Venere” di Tiziano…

Ingredienti:

• Riso venere
• Zucca
• Cipolla
• Brodo
• Fagioli (noi abbiamo usato quelli freschi)
• Aglio

• Alloro e prezzemolo
• Olio e aceto
• Senape

Procedimento:

Cuocere il riso venere nel doppio di volume di acqua salata finché è pronto (di solito ci vogliono almeno 40 minuti).

Togliere i fagioli dai bacelli, metterli in una pentola con acqua fredda, due foglie di alloro e uno spicchio d’acqua, e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata (anche in questo caso ci vogliono una quarantina di minuti), salare solo alla fine. Condire i fagioli con una salsina fatta di olio, aceto balsamico, cipolla tritata, senape e prezzemolo.

Fare un soffritto con la cipolla tritata, aggiungere la zucca a quadratini e del brodo. Cuocere finché la zucca risulta morbida (se necessario aggiungere di tanto in tanto altro brodo) e poi frullare.

Comporre il piatto. Noi abbiamo preparato anche un’insalata di carote e finocchio grattugiati.

Una variante del tipico piatto valtellinese.

Ingredienti:

• Pizzoccheri
• Patate
• Verza
• Spinaci
• Cornetti piatti
• Cipolla
• Aglio
• Salvia
• Peperoncino e pepe

Procedimento:

Far bollire abbondante acqua salata, aggiungere prima le patate a quadratini, dopo qualche minuto i cornetti e la verza tagliati a pezzetti, e dopo qualche altro minuto gli spinaci e i pizzoccheri. Intanto soffriggere in una padella con un po’ d’olio la cipolla tagliata a rondelle, l’aglio tritato e la salvia, mettendo un pizzico di brodo in polvere per insaporire. Una volta cotti i pizzoccheri e le altre verdure, scolarli bene, aggiungerli al soffritto e farli saltare in padella finché non diventano un po’ dorati. Servire con del pepe, un po’ di olio d’oliva e se si desidera con del peperoncino piccante.

Una volta mangiata vi sentirete incredibilmente forti e fichi, come Braccio di Ferro!

Ingredienti:

Per quattro cotolette:

• 500 gr di spinaci
• Mezzo panetto di tofu
• Salsa di soya
• 2 patate
• Pangrattato

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una padella mischiando spesso senza aggiungere acqua e quando sono pronti scolarli per bene. Sbucciare le patate, cuocerle in in pentolino con acqua e passarle poi nello schiacciapatate. Tagliare il tofu a pezzetti, unirlo agli spinaci cotti, alle patate, salare leggermente, aggiungere abbondante salsa di soia e frullare. Se si ha tempo lasciar riposare il composto in frigo per almeno mezz’oretta (così si compatta di più). In seeguito dividerlo in quattro parti, formare delle “cotolette”, passarle nel pangrattato e friggerle in padella.

Noi le abbiamo accompagnate con della zucca e delle patate blu (di Pro Specie Rara) a rondelle, saltate in padella con un po’ di cipolla.

E chi l’ha detto che per la frittata bisogna importunare la gallina?

Ingredienti:

• Mezzo bicchiere di farina di ceci
• Mezzo bicchiere di farina di semolino
• Un pezzo di cavolo rosso
• Un pezzo di porro
• Prezzemolo
• Acqua

Procedimento:

Mischiare le due farine, unire l’acqua necessaria a creare un composto cremoso, aggiungere il prezzemolo tritato e salare. Tagliare il porro ed il cavolo rosso a fettine sottili e saltarli in una padella antiaderente con un po’ d’olio. Mettere la verdura nel composto precedentemente preparato, mescolare e rimettere il tutto nella padella unta con un po’ d’olio. Cuocere 3/4 minuti circa, con l’aiuto di un piatto rovesciato girare la frittata dall’altro lato e cuocere ancora 3/4 minuti.

Noi l’abbiamo accompagnata con un’insalata di lattuga, verza e cavolo rosso.

Un’idea per preparare delle lasagne un po’ diverse dal solito.

Ingredienti:

• Pasta per lasagne senza uovo

Per il ragù:

• Lenticchie
• Pomodori pelati
• Un quarto di melanzana (oppure zucchina/carota/peperonie/… insomma quello che c’è a disposizione da finire)
• Una cipolla
• Uno spicchio d’aglio
• Alloro e altre erbette secche a scelta

Altro:

• Verdure di stagione (noi abbiamo optato per cavolfiore e zucca)
• Un vasetto di yogurt di soya al naturale senza zucchero
• Lievito di birra secco
• Pangrattato

Procedimento:

Preparare il ragù: tritare cipolla e aglio, soffriggerli in una padella con poco olio, aggiungere la melanzana tagliata a quadratini piccoli (o la verdura scelta). Unire le lenticchie e dopo un po’ i pomodori pelati, l’alloro e le erbette. Salare, eventualmente insaporire con del brodo vegetale. Di tanto in tanto aggiungere dell’acqua affinché non secchi. Far andare a fuoco basso fino a quando le lenticchie sono ben cotte.

Intanto cuocere in acqua salata le verdure scelte tagliate a pezzi.

Una volta pronti ragù e verdure, prendere una teglia e disporvi un po’ della salsa del ragù, mettere il primo strato di pasta (se non si tratta di pasta fresca bagnarla sotto l’acqua), spolverare con un pizzico di sale, fare uno strato con il ragù, ripetere il procedimento con la pasta, fare uno strato con il ragù e le verdure cotte, e avanti alternando finché si giunge all’altezza desiderata. Noi abbiamo lasciato in superficie ragù e verdure e li abbiamo ricoperti con lo yogurt di soya mischiato a un cucchiaino di lievito e un po’ di sale e abbiamo spolverato il tutto con del pangrattato.

Cuocere in forno secondo i tempi indicati sulla confezione della pasta. Sfornare et voilà!

Un pranzetto veloce da preparare!

Ingredienti:

• Riso per risotto
• Radicchio
• Brodo vegetale
• Cipolla
• Vino rosso
• Prezzemolo
• Facoltativo: mandorle, pinoli, olio di nocciole

Procedimento:

Tagliare la cipolla piccola e soffriggerla nell’olio d’oliva, aggiungere il radiccio a striscioline. Dopo un attimo mettere il riso, tostarlo, aggiungere un po’ di vino e farlo evaporare. Unire il brodo poco alla volta fino a cottura terminata. Alla fine mettere ancora un goccio di vino. Servire con abbondante prezzemolo tritato, delle mandorle e dei pinoli tostati (in padella per qualche minuto senza olio), e un filo di olio di nocciole.

Noi lo abbiamo accompagnato con dei cavolini bi Bruxelles.

Questa ricetta pecca un po’ di pigrizia in quanto il grado di autoproduzione per pane, seitan e salsina sarebbe potuto essere maggiore. Prima o poi arriverà la buona voglia, e con quella anche il reportage completo, promesso!

Ingredienti per le pite:

• Pane per pite
• Seitan (noi siamo partiti dal glutine di frumento, detto anche “istant seitan”)
• Salsa di soya
• Ketchup e senape (o salsina a scelta, l’ideale sarebbe il tahin)
• Verdure (insalata, pomodori, cipolle, cetriolini, capperi)

Ingredienti per le patate:

• Patate
• Rosmarino e salvia
• Aglio
• Pangrattato
• Farina

Procedimento:

Preparare il seitan seguendo le indicazioni sulla confezione. Dopo la cottura in acqua tagliarlo a striscioline fini e farlo saltare in padella con un filo d’olio. Quando inizia a dorare unire la salsa di soya e cuocere per qualche minuto ancora.

Nel frattempo cuocere le patate in acqua salata per una decina di minuti, spellarle, tagliarle a quadratini, aggiungere un po’ di olio, un cucchiaino di farina e il trito di rosmarino, salvia e aglio, e un paio di cucchiai di pan grattato. Mettere nel forno preriscaldato a 200° e cuocere fino a quando sono pronte (una ventina di minuti).

Inumidire le pite con un po’ d’acqua, metterle nel forno caldo per due minuti, tagliarle, farcirle con la salsa di ketchup e senape mischiati (o con quella che si preferisce), aggiungere le verdure tagliate e il seitan, e rimettere in forno altri due minuti.

Ecco pronto!

Questa torta salata con coste, patate e tofu, è stata la nostra cena di ieri, assieme a un’insalata. Ecco come l’abbiamo preparata.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 150 gr di farina (noi ne abbiamo usata una integrale)
• Mezzo cucchiano di sale
• Un cucchiaino d’olio d’oliva
• Mezzo cucchiaino di lievito di birra
• Acqua

Per il ripieno:

• Tre coste
• Una patata
• Cipolla
• Un pezzo di tofu
• Salsa di soia
• Erbette a piacere

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e formare una palla utilizzando la quantità di acqua necessaria. Stendere l’impasto con un mattarello e adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno. Mettere in forno finché è quasi cotto (una ventina di minuti o più).

Intanto tagliare le coste: la parte bianca inferiore in piccoli quadratini, la foglia verde in strisce più grandi. In una padella fare un soffritto con la cipolla e aggiungere le coste a pezzetti. Cuocere insaporendo con un po’ di sale o brodo in polvere, aggiungendo acqua poca alla volta.

Sbucciare e tagliare la patata a rotelle sottili e cuocerle in un padellino con un po’ di olio, salandole alla fine e condendo con erbette a piacere.

In una scodella schicciare il tofu crudo con una forchetta e aggiungere un po’ di salsa di soya.

Disporre le coste, il tofu e le patate sulla pasta quasi pronta e terminare la cottura in forno per qualche minuto.

Tagliare a fette e servire. Ovviamente il ripieno può variare a seconda della stagione e della fantasia degli chef.

Questo primo giorno d’ottobre, dal cielo plumbeo e dal clima poco invitante, fa venir voglia di mangiare qualcosa di sostanzioso. Ecco quindi un piatto bello nutriente, con i colori e le forme che portano in tavola un piccolo prato autunnale.

Ingredienti:

• Polenta (noi abbiamo usato quella corvina integrale ticinese, dal colore viola)
• Lenticchie rosse
• Un pezzo di cipollotto
• Brodo
• Tofu
• Salsa di soya
• Un pezzetto di zucchina
• Capperi

Procedimento:

Preparare la polenta usando acqua, sale, eventualmente brodo, e cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Se si desidera, quando è pronta metterla in una formina oliata (per fare ciò la polenta deve essere piuttosto compatta), lasciarla riposare finché non prende la forma, e scaldarla prima di servire.

Fare un soffritto con un pezzo di cipollotto tagliato e dell’olio d’oliva, aggiungere le lenticchie, far tostare qualche secondo e bagnare con il brodo. Se disponibile unire una foglia di alloro. Cuocere per una decina di minuti.

Tagliare il panetto di tofu in fette spesse un centimetro circa, se si vuole l’effetto decorativo tagliare le fette con le formine dei biscotti. Metterle in padella con un filo di olio e quando iniziano a dorare, aggiungere un po’ di salsa di soya e cuocere ancora per un paio di minuti.

Se si usano le formine per i biscotti, mettere il tofu avanzato in un recipiene alto, aggiungere qualche cappero, un pezzetto di zucchina cruda tagliata, un po’ di salsa di soya, e frullare.

Impiattare. Bon appetit

Il nostro viaggio inizia dietro ai fornelli.

Deliziati da una salsina per gli gnocchi assaggiata il giorno precedente in una trattoria del Mendrisiotto, abbiamo deciso di provare a emulare il bravo chef, apportandole qualche modifica e abbinandola a della pasta.

Ingredienti base:

• Linguine (noi abbiamo usato quelle integrali al farro)
• Mezzo broccolo
• Pomodorini cherry
• Capperi
• Cipollotto e porro
• Limone

Ingredienti facoltativi:

• Tahin (crema di sesamo)
• Semi di sesamo
• Prezzemolo
• Peperoncino piccante
• Pepe (noi abbiamo usato quello della Valle Maggia)

Procedimento:

Tagliare il broccolo in piccole cimette, cuocerle in acqua salata e una volta pronte scolarle.

In una padella soffriggere in un po’ di olio il cipollotto e un pezzo di porro tagliati piccoli, e condire con un pizzico di brodo in polvere. In seguito unirvi i broccoli e, se desiderate, un cucchiaino di tahin e semi di sesamo. Togliere dal fuoco e spremerci sorpa un po’ di limone.

Nel frattempo cuocere le linguine e tagliare a piccoli cubetti i pomodorini Cherry. Ultimata la cottura della pasta, disporla sul piatto con i broccoli, i pomodorini crudi e salati, una manciata di capperi, del prezzemolo tritato e aggiungere un filo di panna di soya oppure olio a scelta.

Per i più impavidi servire con piccante e pepe della Valle Maggia.

Nella foto si vedono anche i crackers rustici, di cui seguirà presto la ricetta.

Buon appetito!